關于轉基因食品安全與檢測的討論

　　【摘 要】 隨著現代生物技術的飛速發展，基因工程技術在食品領域中已得到廣泛應用，食品的概念也由原先的農業食品、工業食品發展到現在的轉基因食品，然而也引發了各國際組織、各級政法、民眾對轉基因食品的安全性及其對生態環境影響的廣泛關注與爭論。本文中，筆者將在簡述轉基因食品概念的基礎上，詳細探討轉基因食品的安全以及外源蛋白質的測定和外源DNA的測定這兩種常用的轉基因食品檢測技術。 
　　轉基因技術作為繼工業革命、計算機與電力革命、信息技術革命之后的第四次科技革命，自20世紀70年代誕生以來，隨著現代生物技術的飛速發展，在短短幾十年的時間內帶給了我們巨大的震撼，其研究成果也逐漸步入與人們生活息息相關的食品領域，食品的概念也由原先的農業食品、工業食品發展到現在的轉基因食品，隨之也引發了各國際組織、各級政法、民眾對轉基因食品的安全性及其對生態環境影響的廣泛關注與爭論，各國也出臺了一些相應法律法規對轉基因食品實行強制標識，為此本文將在簡述轉基因食品概念的基礎上，詳細探討轉基因食品的安全和常用的轉基因食品檢測技術和手段。 
　　1 轉基因食品的概述 
　　轉基因食品是指利用由轉基因技術獲得的含有外源基因的動植物和微生物及其衍生物生產的產品，早在20世紀80年代初，美國就已經開始了轉基因食品的研究，并于1983年誕生了全球第一個轉基因農作物—馬鈴薯，目前全世界的轉基因植物田間實驗涉及6000多種，已經商品化大面積種植的轉基因作物種類有棉花、油菜、玉米、大豆等，小面積種植的有木瓜、西葫蘆、甜椒、馬鈴薯、西紅柿等，總種植面積也已達到7560km2[1]。 
　　2 關于轉基因食品安全性的爭論 
　　目前，人們對轉基因食品的擔憂可以歸納為以下三個方面：（1）由于新基因的加入，轉基因食品是否無意中對消費者造成安全威脅； （2）由于新基因的加入，轉基因作物的生存競爭性是否會對自然界生物多樣性造成影響；（3）由于新基因的加入，轉基因作物中的新基因能否給食物鏈其它環節造成無意的不良后果。其中人們最關心的是轉基因食品是否食用安全，是否會影響人們的健康。 
　　支持轉基因食品的觀點：美國經濟合作與發展組織于1993年提出了實質等同原則，并依據此原則對轉基因食品中存在的毒素性物質、營養要素、過敏源等問題進行了相應討論，得出由現代生物技術產生的食品其本身的安全性并不比傳統食品低。另外，我國學者邱仁宗也在其著作中寫道：“轉基因食品從產生到今天，還沒有發現能夠精確證明其有害的任何證據，實踐是最好的論證”[2]。 
　　反對轉基因食品的觀點：紐約城市大學生物學家Commoner認為，轉基因食品就像一次巨大而不受控制的實驗，其結果存在不可預見性；康奈爾大學昆蟲學家Losey發表文章稱轉基因農作物可能對非目標生物產生危害；英格蘭學者Pusztail在其文章中稱道轉基因食品對環境和健康存在潛在危害；我國那中元教授和侯美婉教授也認為轉基因技術本身并不完善，轉基因食品還是存在一定風險[3]。 
　　3 目前常用的轉基因食品檢測技術和手段 
　　隨著轉基因食品的商品化以及關于轉基因食品安全性的爭論的加劇，很多國家都制定了相應的轉基因食品安全性評價體系，轉基因食品檢測技術作為該安全評價體系的第一步，對轉基因食品的準確檢測顯得尤為重要。目前對轉基因食品的檢測按照原理可以分為針對外源蛋白質和針對外源DNA的兩種鑒定方法。 
　　3.1 外源蛋白質的測定 
　　外源蛋白質的測定主要是采用免疫學檢測法從蛋白質水平對轉基因食品進行檢測，免疫學檢測法是通過抗原抗體特異反應來檢測具有抗原性蛋白質類表達產物的存在，常用的檢測方法有試紙條法、Western雜交法以及酶聯免疫吸附法。 
　　試紙條法：將特異的抗體交聯到有顏色的物質上及試紙條上，待特異抗原與紙上抗體相結合后，再和帶有顏色的抗體進行反應，形成帶有顏色的三明治機構，若不存在抗原的話就沒有顏色。該方法是在最近15年才發展起來的，操作簡單[4]。 
　　Western雜交法：將印跡、蛋白質電泳、免疫測定融為一體的檢測方法，關鍵技術在于抗體的制備，該方法具有很高的靈敏度，可以從植物細胞總蛋白中檢測出50ng的特異蛋白。 
　　酶聯免疫吸附法：檢測原理及過程與Western雜交法類似，采用酶標記，建立固-液抗原抗體反應體系，采用酶反應來檢測抗原抗體的結合。 
　　3.2 外源DNA的測定 
　　外源DNA的測定主要通過對轉入的外源基因進行PCR（聚合酶鏈反應技術）擴增，然后進行熒光或者紫外檢測。PCR技術作為一種能在體外由引物介導的DNA聚合酶催化的聚合反應，能在較短的時間內實現目標序列的大量復制，常用的檢測方法有定性PCR和定量PCR。 
　　定性PCR：轉基因食品重組DNA的基本結構包括標記基因、啟動子、終止子、目的基因，可先用轉基因食品最常用的轉錄啟動子CaMV35S、抗生素抗性基因、轉錄終止子NOS設計引物進行PCR反應，最后針對檢測成果為陽性者再檢測。 
　　定量PCR：PCR反應具有高度敏感性和特異性，對實驗技術的要求較高，定量PCR的原理是用人工設計的競爭模板以不同的稀釋度與標本共同擴增，依據競爭模板的稀釋度做出標準曲線，進而判斷標本中待測核酸的量。 
　　4 轉基因產品檢測技術發展趨勢 
　　上述轉基因食品的檢測方法，通常一個檢測反應只能檢測到一個外源蛋白或外源基因，未來的發展趨勢尋求高通量、高靈敏度、低消耗、適用面廣的技術，蛋白質芯片技術和基因芯片技術就可以很好的滿足上述條件。 
　　參考文獻： 
　　[1]胡娜.轉基因食品的檢測方法及其應用與發展[J].食品科技，2004（1）：1-4. 
　　[2]周萍萍.轉基因食品檢測方法的現況與進展[J].中國食品衛生雜志，2004（16）：254-257. 
　　[3]王永佳.關于轉基因食品安全性的探討[J].學術爭鳴，2007（25）：58-61. 
　　[4]賀小賢.關于轉基因食品安全性的探討[J].陜西科技大學學報，2003（21）：110-114.