當B酵母葡聚糖進入人體后，其獨特三螺旋結構決定其不會在胃腸道內被水解成葡萄糖等單糖（因此對糖尿病人服用β-1, 3和1, 6-葡 聚糖無影響），而是與特異性受體相結合，通過胞吞作用（或胞飲作用），最終穿過腸上皮而進入淋巴系統，并從淋巴系統進入血液系統而發揮作用。肝臟中的膽固 醇會轉變成膽酸，到達小腸能幫助消化脂防，然后膽酸會被小腸吸收回肝臟再轉變成膽固醇，由于酵母葡聚糖作為膳食纖維在小腸中能形成膠狀物質將膽酸包圍，膽 酸便不能通過小腸壁被吸收回肝臟，而是通過消化道被排出體外，于是當腸道內食物再進行消化需要膽酸時，肝臟只能靠吸收血液中的膽固醇來補充消耗的膽酸，從 而降低了血液中的膽固醇。β葡聚糖有吸收膽汁酸和促使膽汁酸排出體外的作用，促進膽固醇向膽汁酸轉化，維持膽固醇固有 的正常代謝，有效抑制血清中膽固醇的升高，防治體內結石疾病。