1、酸提鹽析法條件—加鹽量對果膠提取率的影響
鹽析法的原理是鹽溶液中的鹽離子帶有與果膠中游離羧基相反的電荷，兩種相反電荷的電中和作用會造成果膠酸鋁的凝聚從而析出沉淀，鋁鹽加入量會直接影響果膠的提取率。Al2(SO4)3的加入量過低，果膠基本不會形成沉淀，但是當加鹽量達到3%時，果膠的沉淀量有明顯增加，可達到15%，但是隨著Al2(SO4)3飽和溶液用量的增加，當達到8%時，果膠沉淀有所降低。加鹽量偏高會導致果膠灰分的增加，導致果膠Al3+偏高，所以最佳的飽和Al2(SO4)3溶液用量為3%。
2、酸提鹽析法條件—脫鹽液用量對果膠提取率的影響
Al3+對人體有害，所以對用飽和Al2(SO4)3溶液沉淀的果膠必須進行脫鹽處理。用HCl可對果膠進行脫鹽，但是如果HCl濃度過高會造成果膠的水解，影響提取率，許多文獻報道脫鹽液(60%乙醇+3%鹽酸+37%水)對果膠脫鹽有較好的作用。關于脫鹽液用量對果膠脫鹽的效果，每克濕重用1.5mL脫鹽液就可將果膠脫鹽，其提取率達到3.13%，再增加脫鹽液用量，果膠脫鹽效果不明顯，甚至過多的脫鹽液有將果膠溶解的可能，為了減少脫鹽液成本，選擇脫鹽液用量為每克濕重果膠用1.5mL。