釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又稱面包酵母或者出芽酵母。釀酒酵母是與人類關系最廣泛的一種酵母，用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，直徑5-10μm。其繁殖的方法為出芽生殖。釀酒酵母與同為真核生物的動物和植物細胞具有很多相同的結構，又容易培養，酵母被用作研究真核生物的模式生物。 釀酒酵母被認為是最具潛力的大規模生產菌種。野生型釀酒酵母的主產物為乙醇。
釀酒酵母是第一個完成基因組測序的真核生物，測序工作于1996年完成。同時，釀酒酵母是發酵中最常用的生物種類。 釀酒酵母具有生長周期短、發酵能力強、容易進行大規模培養以及含有多種蛋白質、氨基酸、維生素、生物活性物質等豐富的營養成分等優點，一直是基礎及應用研究的主要對象，在食品、醫藥等領域應用廣泛。釀酒酵母也被用于其他具有重要工業價值代謝產物的發酵。