自HPLC儀問世以來，其硬件技術、分析方法及應用研究發展迅速。本文僅就在食品化學分析中，HPLC分析技術與應用進展概述如下。
HPLC分析方法進展
● 液-固色譜法（LSC） LSC是根據組分基團對吸附劑表面親和力的大小，決定了其保留程度。在LSC色譜中應用廣泛的極性固定相是硅膠。
● 反相色譜法（RPC） RPC是指在非極性固定相上的液相色譜法，固定相多為化學鍵合相。其代表為ODS。目前，某些極性鍵合相，如氨基鍵合相也廣泛應用于反相色譜中。反相色譜可分離離子型和非離子型化合物。據統計，在食品化學HPLC分析中，90%以上的分析過程都是反相色譜法。
● 離子對色譜（IPC） IPC又稱為離子對分配色譜，是近年來發展較快的一種色譜技術。目的是應用液-液分配色譜實現對強電解質和弱電解質混合物，或對電解質和非電離物質混合物的分離。IPC根據固定相和流動相的相對極性分為正相和反相方式，但反相IPC應用較多，如氨基酸、多肽、核酸、各種藥物、有機酸的分析。
● 離子色譜法（IC） IC法是HPLC中用于分離分析離子型化合物的方法，按分離機理的不同，IC可分為高效離子交換色譜法（HPIC）、高效離子排斥色譜法（HPICE）和流動相離子色譜法（MPIC）。HPIC主要用于親水陰、陽離子和碳水化合物的分離；HPICE多用于無機弱酸、有機酸、氨基酸、醛、醇的分離；MPIC可用于疏水性陰、陽離子和過渡金屬配合物的分離。IC分析多種陰離子快速、靈敏、選擇性好。目前許多國家建立了采用IC法測定水質中陰、陽離子的標準檢驗法；AOAC已批準四項用于食品分析的IC法。
● 反相膠束色譜法（RPMC） 在反相離子對色譜中，當反離子采用表面活性劑超過一般離子對色譜所用的濃度時（達0.02～0.2mol/L），此時的反相色譜稱為RPMC。RPMC分為正反相膠束色譜。特點是具有高度的選擇性，有利于梯度洗脫，提高了檢測靈敏度。主要應用于血清、尿液中藥物濃度測定，其優點是樣品可直接進樣分析，分析時間短，樣液量少，準確度高。
● 空間排阻色譜法（SEC） 又稱為體系排阻色譜法，是利用多孔凝膠固定相，依據分子大小差異來進行分離的方法。根據凝膠性質可分為凝膠過濾色譜法（GFC）和凝膠滲透色譜法（GPC）。SEC適用于需很快提供未知樣品分子大小、組成、近似分子量信息。GFC適用于分析水溶液中多肽、蛋白質、核苷酸、多糖等；GPC主要用于高聚物的分子測定。如聚乙烯、聚氯乙烯等精細化工原料。
● 間接光度液相色譜法 間接光度液相色譜檢測技術是一項正在發展中的色譜技術，在離子和離子對色譜中都有應用。該法是對于無紫外吸收的樣品采用UVD來檢測的方法。優點是擴大UVD的應用范圍，可用于低響應或無響應的樣品。多用于無機和有機陰離子的測定。。
● 化學衍生液相色譜法 它是采用衍生試劑，借助化學反應給樣品組分化合物分子接上某個特殊基團，使其衍生物能夠改善分離效果和提高檢測靈敏度的方法。可分為柱前和柱后衍生法。衍生試劑有多種，可與胺類、氨基酸、酚、醇等發生衍生化反應。
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