關于食品微生物快速檢測方法與標準的建議

　　隨著最新的2010版乳與乳制品國標出臺，我們看到了多年來國家一直朝著完善食品微生物檢測標準的方向不斷努力。現行的國家標準食品微生物檢測方法在兼顧我國基本國情的同時，越來越與國際AOAC(美國分析化學協會)、ISO(國際標準化組織)和FDA(美國食品藥品監督管理局) 
　　BAM(細菌分析手冊)等標準方法相接軌，標準的具體內容也越來越科學，而且符合實際，這使我國食品企業和各食品衛生檢測機構能夠更明確地執行日常的檢驗工作。目前，食品微生物快速檢測方法正在蓬勃發展，并且越來越普及，但同時也面臨著缺乏相應國家標準或認證支持的問題。鑒于此，我們對微生物的快速檢測方法進行簡單分析。 
　　經過認證確實可靠的快速檢測方法已成為許多食品企業質量控制的依賴和必要選擇，其中最重要的原因在于節省時間。尤其是對于規模化或出口型食品企業來講，快速的檢測方法具有加快進出口食品的通關速度、實現檢測結果可追溯、操作簡便、符合國際標準等優勢，充分滿足了企業規模化發展對質檢能力所提出的更高要求。例如，由于操作方便且獲得結果更快，從問世到如今的30多年時間里，3M Petrifilm測試片法已在全世界范圍內的食品檢測機構和食品企業實驗室中廣泛使用，在美國排名前100位的大規模食品企業中，有90％以上的食品企業已使用3M Petrifilm測試片作為常規食品微生物的檢測方法。在我國，應用3MPetrifilm測試片也越來越普及。傳統的微生物檢測方法是培養分離法，這種方法的整個過程耗時、費力。如食品中菌落總數測定所采用的平板計數法至少需要24小時才能獲得結果，而致病菌的檢測耗時則更長，包括前增菌、選擇性增菌、鏡檢以及血清學驗證等一系列的檢測程序，需要5～7天。繁瑣的檢測程序不僅占用了大量的檢測資源，更重要的是冗長的檢測周期既不利于生產者對食品的在線控制，也不利于監管部門對問題食品做出快速反應。許多企業已很難拋棄現有的快速檢測方法而回到相對低效的傳統方法。 
　　影響微生物檢測工作準確性的另一重要因素是試驗所用培養基與試劑的質量，這也是食品微生物實驗室所面臨的問題之一。培養基與試劑的質量控制是保證檢驗質量的基礎，檢測標準中雖然規定了各培養基的標準名稱，但市場上各種培養基魚龍混雜，品質不盡相同。并且實驗室日常還需要對培養基的儲存、配制、滅菌和記錄進行嚴格的控制與管理。這些給檢測工作帶來了巨大的工作量。經過認證標準化的檢測產品(培養基)能大大簡化企業的質量管理負擔，同時確保了檢測工作的質量。 
　　另外，為保證微生物檢測工作的準確性，許多企業對食品微生物實驗室內部的質量控制越來越嚴格。要嚴格控制實驗室內部質量就不可避免地涉及到對檢測人員的素質要求。目前所面臨的矛盾在于，一方面檢測人員必須具備相當的素質，接受過微生物檢測的專門基礎教育，有豐富的專業知識和相應的技術水平，以滿足檢測需要；另一方面食品行業檢驗人員流動性大，人員素質不穩定，且受成本限制，多數企業難以提供給檢驗人員持續的培訓與學習機會，實現不斷維持、擴大和提高實驗室檢測能力的目的。簡單方便的檢測方法是解決此難題的最佳方案。 
　　酶聯免疫技術、測試片檢測技術、微生物酶顯色技術和分子生物學快速檢測等技術從最初問世發展到現在，都已經成為非常成熟、穩定和經典的檢測方法。其相應技術平臺上均有商業化的快速檢測產品，其中許多產品獲得了國際認證的普遍認可，其檢測效果已與經典方法無差異，甚至在某些方面優于經典方法。其中，3M Petrifilm測試片法得到了國際上官方和非官方組織，包括AOAC官方方法、AFNOR(法國標準化協會)。NordVal(北歐國家認證)和我國的出入境檢驗檢疫行業標準等的認證，是目前國際上得到認證最多的常規微生物檢測方法，已成為世界上20多個國家的標準方法。在所有這些國際認證中，3M Petrifilm測試片經過了大量嚴格的驗證試驗，通過廣泛的具有代表性食品樣品的微生物檢測，與標準方法進行對比試驗，均得出3MPetrifilm測試片法與傳統標準方法檢測結果無差異的結論，其檢測結果的準確性獲得了普遍認可。 
　　當前環境下，一方面，企業由于自身發展需要，對先進的微生物快速檢測方法有著強烈的需求，但又面臨著所選擇的方法無法符合現有國家標準的問題；另一方面，隨著我國加入WTO，國內也應更多地采用和引進國際認可的通用的實驗室檢測方法，實現衛生學微生物檢測方法與國際接軌。隨著世界食品工業的迅猛發展，研究和完善食品微生物快速檢測方法以加強對食品衛生安全的監測越來越受到各國科學家的重視。微生物學快速檢測方法和自動化領域的持續發展是必然趨勢，采納國際組織或國外先進檢測標準是國家的一項必要技術政策，亦是發展食品衛生檢測標準的捷徑。基于市場競爭和外貿的需要，食品衛生檢測標準與國際全面接軌的迫切性更為突出。鑒于此種情況，建議國家能全面解決目前的矛盾，為確實先進與可靠的檢測方法提供標準與法規上的保障，以實現食品檢測機構和食品企業實驗室在檢測準確的前提下，能夠選擇更方便和快速的方法進行檢測，滿足實際發展的需要。