關于食品微生物檢測的樣品處理介紹

　　樣品處理應在無菌室內進行，若是冷凍樣品必須事先在原容器中解凍，解凍溫度為2～5℃不超過18h或45℃不超過15min。

　　a、食品微生物檢測的樣品處理—固體樣品

　　用無菌刀、剪或鑷子稱取不同部位的樣品，剪碎放入滅菌容器內，加一定量的水混勻，制成1: 10混懸液，進行檢驗。在處理蛋制品時，加入約30個玻璃球，以便震蕩均勻。生肉及內臟，先進行表面消毒，再剪去表面樣品，采集深層樣品。

　　b食品微生物檢測的樣品處理—液體樣品

　　原包裝樣品用點燃的酒精棉球消毒瓶口，再用經石炭酸或來蘇兒消毒液消過毒的紗布將瓶口蓋住，用經火焰消毒的開關器開啟。搖勻后用無菌吸管吸取；含有二氧化碳的液體食品，按上述方法開啟瓶蓋后，將樣品倒入無菌磨口瓶中，蓋上消毒紗布，將蓋開一小縫，輕輕搖動，使氣體逸出后進行檢驗；將冷凍食品放入無菌容器內，融化后檢驗。

　　c食品微生物檢測的樣品處理—罐頭

　　罐頭進行密閉試驗、膨脹試驗和檢驗。將被檢驗罐頭置于85℃以上的水浴中，使罐頭沉入水面以下5 cm，觀察5 min，如有小氣泡連續上升，表面漏氣；另外將罐頭放在(37±2)℃環境下7d，如是水果、蔬菜罐頭，放在20～25℃環境下7d，觀察其蓋和底有無膨脹現象。檢驗時，先用酒精棉球擦去罐上油污，然后用點燃的酒精棉球消毒開口的一端，用來蘇兒消毒紗布蓋上，再用滅菌的開罐器打開罐頭，除去表層，用滅菌匙或吸管取出中間部分的樣品進行檢驗。