關于食品質量檢測技術現狀與發展

　　摘要：隨著人們生活質量的不斷提升，食品質量問題已成為公眾所關注的焦點。一旦食品存在質量問題，若沒有及時進行控制，則會危害到人們的身體健康。對此，本文研究中，筆者對食品質量檢測技術的現狀及發展進行了分析，從而促進食品質量檢測技術在食品質量檢測過程中得到很好的應用，以確保人們的身體健康和社會和諧穩定發展。 
　　食品質量安全問題對于我們每一個人來說都非常重要，它是保證生活質量的重要因素之一，雖然政府相關部門加強了食品市場的監管力度，但是在食品市場的流通中仍然存在較多的食品安全隱患[1]。為了能夠保證人們日常生活中的食品安全，維護人們的健康生活，除了制定相關監管制度以外，還應該研發并推廣相關食品質量檢測技術，加強食品質量檢測技術的的應用和發展，進一步完善食品流通環節的檢測機制，從根本上解決食品的安全問題，進而保障食品的質量和安全。 
　　1 食品質量檢測技術的現狀 
　　食品的質量直接關系著人們的身體健康。而支撐著食品安全的食品質量檢測技術已越來越受到人們的重視。隨著食品檢測技術的不斷改進和廣泛應用，食品質量問題已得到了很好的解決。 
　　1.1 天然毒素的檢測技術 
　　自然界中存在著許多劇毒物質，如黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赫曲霉毒素等，其毒性遠超過現有的合成毒物。因此，對天然毒素的檢測研究一直倍受關注。物理化學方法在分析檢測天然毒素中是一個重要的技術領域，隨著食品工業的發展，對分析檢測的要求越來越高，從而也使ELISA法將更趨完善，該技術的應用能有效檢測出食品中含有的真菌毒素、霉菌毒素等，準確度較高，費用較高且效果顯著，對保障食品的安全起到了很大的作用。 
　　1.2 轉基因食品的檢測技術 
　　隨著生物技術的發展，在人們所食用的食品中轉基因食品已越來越多，若人們長期大量食用轉基因食品，會嚴重影響著人們的身體健康。當前，在轉基因食品的檢測技術中，國際社會對轉基因食品檢測采用的技術路線主要有兩條，針對外源DNA和針對外源蛋白質進行檢測。PCR-ELISA法是一種將PCR的高效性、高靈敏度與ELISA的高準確度相結合的方法，既適合于快速的定性篩選又可進行準確的定量分析，結果通過酶標儀直接輸出，可靠性強，自動化程度高，易于操作；酶聯免疫法、試紙條法和快速檢測試劑盒法主要應用于檢測外源基因的表達產物蛋白質。這兩條技術路線主要建立在生物技術的基礎上，檢測效果顯著，為轉基因食品檢測提供了有效的保障。 
　　1.3 生物性污染的檢測技術 
　　由微生物污染所引起的食物疾病被稱為生物性食物污染。其中沙門氏菌、大腸桿菌、螺旋桿菌以及金黃色葡萄球菌是生物性病菌中最常見的，由于這些病菌潛伏時間較短、發病頻率較高，對開展檢測工作具有一定的影響[2]。近幾年來，隨著細菌生化檢測系統以及美國PHOENIX細菌鑒定/藥敏試驗系統、旋轉平板技術和激光菌落掃描儀等自動化儀器和生物學技術的廣泛應用，突破了傳統的食源性病毒檢測技術，取得了可觀的成績。 
　　1.4 農藥殘留及污染物質殘留的檢測技術 
　　長期以來，化學農藥在農業生產中發揮了積極的作用，尤其是近些年來農藥的品種不斷增加，使用范圍不斷擴大，大量的有毒物質進入土壤、水質及植物體內，通過生物富集和食物鏈造成了食品中較高的殘留。針對常見的植物源和動物源食品中的農藥殘留（有機磷、有機氯和氨基甲酸酯類）和污染物殘留（重金屬等），氣相色譜、GC-MS以及GC-MS-MS、原子吸收光譜、ICP-MS等分析方法高效、穩定，并已廣泛應用于食品的常規檢測中。 
　　2 食品質量檢測的發展探討 
　　2.1 加強食品安全保障體系的建設和完善 
　　加強食品檢測工作的建設和完善是保障食品安全的關鍵。在食品監測工作中，必須對食品的原料、加工、運輸以及銷售環節進行嚴格檢查和控制，這也是食品安全得到保障的重要手段。由于近來年食品安全指標限量明顯下降，對此，必須推進食品質量檢測技術向高新技術化、速測化以及便攜化方向進一步發展。此外，為提高食品質量檢測能力，應建立食品質量檢測的新體制，加強檢測技術設備的儲備及檢測人員的專業化培訓，從而使食品檢測的綜合實力得到有效提高。 
　　2.2 強化食品質量風險預警機制的建設 
　　強化食品質量風險評價在食品質量檢測體系中是非常有必要的。在當前這個復雜的市場中，各行業及領域已經將風險預警建設作為防御風險的重要手段，并且在食品安全的控制和管理中有著極大的意義。長期以來，食品安全的立法、食品安全標準的制訂是我國食品質量安全監管的基礎，并建立相應的指標，使風險評價機制更加科學性和直觀性，以此有效解決食品質量問題。因此，在今后的實踐中，應強化食品質量安全評價的體系，并且在解決食品質量問題的監督管理中應遵循“預防為主，防治結合”的原則，從而確保食品的質量及安全。 
　　2.3 加強食品檢測機構的整合 
　　在檢測和控制食品質量安全過程中，其檢測機構是執行力度最強的環節。那么要確保做好食品質量安全檢測和控制工作，就必須合理整合檢測機構，并且對資源信息實現共享。與此同時，由于食品檢測工作相對來說專業性較強，檢測執行力直接關系著人們的食品安全、生活質量以及生產企業生存和發展[3]。自2013年國務院宣布機構改革方案以來，一個專門的食品質量檢測機構體系已初具雛形，將有機結合質監、藥監、工商及衛生部門的食品檢測機構，從而在食品質量檢測過程中實現有效控制，以減少因食品質量安全問題給社會和公眾帶來的危害。 
　　總之，要做好食品檢測工作，檢測部門應加強食品質量檢測技術的發展，并最大限度發揮部門職能，強化食品質量檢測力度。只有對食品質量安全問題引起了高度重視，才能在食品的各個環節中做好檢測及控制工作，從而才能滿足人們對食品質量的要求。