高碘酸鹽即高碘酸中的氫被金屬取代而生成的鹽。
已知有多種形式：正高碘酸鹽M5IO6；偏高碘酸鹽MIO4·2H2O，M3IO5·H2O；二正高碘酸鹽M8I2O11·H2O；二偏高碘酸鹽M4I2O9·3H2O；酸式鹽，通式MnIH5-nIO6。
他們的組成隨制備條件而變。一般為無色難溶晶體。堿金屬鹽的溶解度稍大些。氧化性強，能氧化錳（Ⅱ）為高錳酸根離子。有與異常高價過渡金屬離子 [如銅(III)、鎳(Ⅳ)]形成配位化合物的傾向。在強堿性介質中用氯氣氧化碘酸鹽可以制得偏高碘酸鹽。
一般可用于制造其他碘化合物。 如高碘酸鉀、高碘酸鈉、高碘酸鋇等。