麥角固醇，別名麥角甾醇，為白色或無色光亮的小葉晶或白色結晶粉末。麥角甾醇不但具有獨特的生理作用，還被廣泛應用到藥物的開發中。麥角甾醇作為真菌細胞膜的重要組成成分，結構穩定，專一性強，對測定生物量來說，它比葡糖胺更具代表性 [1] ，所以可以通過檢測麥角甾醇的含量來測量真菌的生物量。麥角甾醇的來源主要通過微生物發酵合成得到，近年來也有學者從一些菌絲體中提取。
