檢測原理
有機磷和氨基甲酸脂類農藥是我國目前使用量最大的農藥，而且較多的是禁止使用在果品、蔬菜上。該類農藥在生物體內可以與乙酰膽堿酯酶結合，并且不易分離。即ache的活性被抑制，致使神經傳導中的乙酰膽堿酯酶的活性變化程度來測定果品蔬菜樣品中的殘留農藥
注意事項
1.酶液、顯色劑與底物切忌長時間室溫下放置。用后應立即放入冷藏室內
2.取樣要求
葉菜：用剪刀隨機取不同植株的葉片
果菜：用削皮刀沿果菜表面處取約1厘米厚的樣本。
韭菜、生姜、蔥、蒜、辣椒、胡蘿卜、等蔬菜中，含有破壞酶活性的物質，處理這類樣品時，不要剪得太碎，浸提時間也不宜過長。必要時可采取整株蔬菜浸提。