凝乳酶性狀描述

性狀描述 澄清的琥珀至暗棕色液體，或白色至淺棕黃色粉末，略有咸味和吸濕性。一種含硫的特殊蛋白酶。分子量36000～310000，等電點pH值為4.5，干燥物活性穩定，但水溶液不穩定。水溶液的pH值約為37～43℃，在15℃以下、55℃以上時呈非活性。商品凝乳酶1g加入10升牛奶中，在35℃下可在40min內凝固。可溶于水，水溶液一般呈淺棕黃至深棕色。幾乎不溶于乙醇，氯仿和乙醚。所含主要作用酶為蛋白酶，主要作為多肽類的水解，尤其是胃蛋白酶難以水解者。