凱氏定氮儀與消化爐對乳制品蛋白質的檢測

乳制品的主要成分是蛋白質，對于乳制品的理化特性是有重要影響的，測定蛋白質的方法很多，目前最基本和最常用的方法是先測定總氮量，再乘以不同食品的蛋白質系數，即為食品中蛋白質的含量。國家標準的測定總氮量的方法仍采用凱氏定氮法。該方法數值準確性和重現性較好，但檢驗步驟繁瑣，費時較長，不適合企業現場實時監測。對于樣品的處理，一般需要利用消化爐進行消化處理。

因此，一些儀器公司開發出凱氏定氮儀測 定蛋白質含量，由于儀器測定時稱樣量少，消化速度較傳統方法大大提高，特別是儀器蒸餾時產生的蒸汽量大，蒸餾速度也較傳統方法快很多，并且儀器檢測得出的數據和傳統方法偏差不大。因此，很多企業，甚至是一些檢驗監督機構也都采用凱氏定氮儀測定蛋白質含量。但由于定氮儀比較昂貴(進口設備大約需要16萬一 20萬元)，一般小企業無法承受，而傳統方法又由于費時較長，不利于生產過程的監控。因此，如何找到一種既省時又經濟適用，且數據準確的方法顯得十分迫 切。

在加熱時，硫酸分解成亞硫酸醉、水和氧。有機物被氧化為二氧化碳和水，而蛋白質的氨態氮與過量硫酸反應轉變為硫酸錢，硫酸錢在堿性溶液中進行蒸餾。將蒸餾出來的氨用硼酸吸收，再用酸標準溶液滴定。改進法通過將傳統的經典方法與現代的儀器方法結合起來，提高了消化速度，縮短了測定時問，使企業不僅能快速獲得產品蛋白質的指標，還可以節省大量檢測試劑，提高了企業的經濟效益。該方法經濟實用，可以滿足企業的需要。