微量乙醇是低度果酒，含酒精飲料和調味品等發酵食品中重要的風味物質。目前，對于微量乙醇的測定主要以氣相色譜法為主，重鉻酸鹽氧化分光光度法測定微量乙醇含量，是一種快速準確的測定方法，它具有操作簡便，所需分析儀器簡單的特點，尤其適用于生產和質檢部門的日常分析。
一、測定原理
在酸性溶液中，乙醇可被重鉻酸氧化生成乙酸，重鉻酸鉀中的六價鉻被還原成三價鉻，其反應式為： 3C2H5OH+2K2Cr2O7+8H2SO4=3CH3COOH+2K2SO4+2Cr2(SO4)+11H2O
反應中生成的三價鉻為綠色，它在585nm處有最大吸收峰，且溶液顏色的深淺與乙醇含量成正比，可以在分光光度計上比色，通過與標準系列進行比較進行定量。
二、儀器與試劑
1、 UV-1300紫外可見分光光度計（美析儀器）
2、 蒸餾裝置
3、PHS—3C酸度計
4、乙醇標準溶液：準確吸取2.00mlGR級無水乙醇，置于預先裝有少量蒸餾水的100ml容量瓶中，混勻，加水定容至刻度，搖勻備用。
5、重鉻酸鉀溶液，稱取10.00gAR級K2Cr2O7，用少量水溶解，并定容至250ml。
6、濃硫酸：AR級，含量95~98%。
7、1%溴百里酚藍指示劑
8、 NaoH溶液：C(NaoH)=1.0mol/L
三、測定方法
1、標準曲線的繪制
取7支25mlA級比色管，各加入2.00ml重鉻酸鉀溶液和2.50ml濃H2SO4，混勻，并冷卻，依次加入0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00和1.25ml乙醇標準溶液，混勻，反應10分鐘后加水至刻度，再次混勻，以0號管調零，于585nm波長處分別測定其吸光度，繪制標準曲線。
2、樣品的制備準確移取100.00ml樣品于250ml蒸餾燒瓶中,加入25mH2O,再加數滴溴百里酚藍指示劑，用NaoH溶液滴定至藍色（深色樣品用酸度計指示中和至中性），加幾粒沸石，連接好蒸餾裝置進行蒸餾，餾出液用100ml容量瓶收集，接收瓶用冰浴進行冷卻，緩慢蒸餾至接近刻度時取下，放入20℃水浴中30分鐘，用H2O定容至刻度，搖勻，備用。
3、樣品的測定
取1.00ml制備好的樣品，按標準曲線繪制的方法進行測定，利用回歸方程計算出樣品中乙醇的含量。