目的:探討測定醬腌菜類食品中亞硝酸鹽含量的鹽酸萘乙二胺分光光度法的實驗室質量控制。方法:對某市兩城區市售的5類40種醬腌菜類食品中亞硝酸鹽暴露水平進行抽樣,檢測方法采用鹽酸萘乙二胺分光光度法測定,用樣品配制成亞硝酸鹽加標濃度為4.0 mg/kg的實驗室內部質控樣,每天平行測定1次,連續20 d,計算各次加標回收率、均值及標準差,制作準確度控制圖。
結果:回收率算術均值為99.8%,標準差4.32%,則上、下控制限分別為101.5%、98.1%,上、下警告限分別為:101.0%、98.6%,上、下輔助限分別為:100.4%、99.2%,20次質控樣測定的回收率在98.8%~100.7%之間,有60%(12/20)的點在輔助線內,無連續7個點位于中心線的同一側;無連續3個點位于控制限和警告限之間。40種醬腌菜類食品中亞硝酸鹽濃度范圍為0.08~31.23 mg/kg,亞硝酸鹽檢出率為57.5%,超標率為8.0%。
結論:該研究采用質控方法將鹽酸萘乙二胺分光光度法測定醬腌菜類食品中亞硝酸鹽的結果控制在規定的誤差范圍內。