利用循環水式多用真空泵提取蕎麥膳食纖維

　利用循環水式多用真空泵提取蕎麥膳食纖維
　　近年來，隨著人們生活水平的提高，膳食結構的變化，由于營養過剩或不平衡所造成的超重、肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化、冠心病等所謂的“文明病”發病率越來越高。 的研究表明，“文明病”發病率的上升與飲食中膳食纖維攝入量不足有很大的關系。因此，我國對膳食纖維的生理功能做了 的研究，現已證實它具有多種生理功能，被稱為“第七營養素”。膳食纖維按溶解性不同可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩類。二者在人體內所具有的生理結構和保健作用不同，可溶性膳食纖維在許多方面具有比水不溶性膳食纖維更強的生理功能，如持水率高，防便秘，降低膽固醇等。
　　蕎麥又名三角麥、烏麥，是一種耐冷凍，耐瘠薄環境的雙子葉蓼科植物。我國是世界蕎麥的主產區，常年種植面積在270萬公頃，占世界總面積的55%，年產量約263萬噸左右，總產量居世界第二。由于目前還未開發出綜合利用蕎麥的方法，大多蕎麥殘渣通常被丟棄不同或廉價處理，造成了 蕎麥資源浪費。從蕎麥中提取膳食纖維，可以經濟有效利用資源，延長蕎麥加工的產業鏈，提高蕎麥的綜合利用價值，為蕎麥產區調整產業結構、促進地區農業經濟的良性發展、形成特色農業的架構提供技術支撐。傳統的提取蕎麥膳食纖維的方法為酸堿制備法，這種方法雖然成本較低，但在環保上存在弊端，而酶法制備膳食纖維就以快速、高校、無污染的優點彌補了傳統方法的缺點。
　　利用循環水式多用真空泵和旋轉蒸發器等實驗儀器，通過用酶法制備膳食纖維，得出佳提取工藝，并對所得膳食纖維進行多色研究。佳提取條件為：溫度60℃，PH6.0時，淀粉酶酶解60min，淀粉酶濃度0.3%；調節PH7.0，蛋白酶酶解45min，蛋白酶濃度0.3%。酶法提取蕎麥膳食纖維工藝簡單，所得膳食纖維成分較理想，口感好，易被消化吸收，色澤較好。