辣椒是我們比較常見的蔬菜品種，也是重要的調味品，而辣椒種子的品質通常對于辣椒的影響非常大。辣椒種子老化是制約辣椒產業發展的一個重要問題，這是因為，辣椒種子老化會導致種子生活力降低，發芽率下降，出苗率不整齊，苗弱而且生長緩慢，因此為了探明辣椒種子活力下降的原因和一些生理生化變化規律，人們利用種子老化箱采用人工加速老化的方式，研究了辣椒種子人工老化過程中所發生的一系列生理生化變化。
種子老化箱的研究結果表明：隨著種子老化加深，發芽勢、發芽率、活力指數、過氧化物酶、超氧化 物歧化酶活性和可溶性糖、可溶性蛋白質含量逐漸降低，相對電導率和MDA含量不斷增加，且品種間有差異。而脫氫酶活性在不同老化程度種子間無明顯差異。由此我們可以認為，辣椒種子人工老化及劣變的主要機制在于膜脂過氧化作用加劇。
利用種子老化箱探究辣椒種子活力下降的原因，不僅從生理生化角度探討了造成辣椒種子老化及劣變的主要原因，更重要的通過老化試驗得到的數據結果，為種子貯藏、調撥和經營過程中延緩種子的老化和劣變提供了依據和參考，有助于進一步提升種子的品質，減少種子浪費。