化學物質對食品污染問題的影響

化學物質及包裝、容器對食品的污染問題，1985年5月底至6月初，某地相繼發現42例病人，其癥狀相似，主要表現是頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腰痛、四肢乏力、視力模糊、瞳孔擴大、血壓下降、虛脫出冷汗，嚴重者昏迷，雙目失明，其中死亡21人。

經流行病學調查及檢驗證實，這起嚴重中毒的原因，是違法分子使用甲醇含量高的“工業酒精”兌成“白酒”出售所致。一般酒類中除了含有乙醇(酒精)外，還含有鉛、甲醇、氯化物、雜醇油等有害物質。為了保障人民健康，國家對酒類中的這些有害物質均制訂有衛生標準。那么，甲醇中毒是怎樣引起的呢?

植物細胞壁和細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在曲霉菌作用下，放出甲氧基形成甲醇。因此含果膠多的水果、薯類、糠麩、硬果類(如橡子)或花生皮(填充料)做白酒原料時，酒中甲醇含量較高。甲醇與乙醇不同，氧化分解較乙醇慢，且有蓄積作用，4~6克即可使人中毒，中毒量因人差異很大。

甲醇經氧化變為甲醛和甲酸，皆為毒性較強的物質。國家規定以糧食為原料制成的白酒中，每100毫升甲醇不得超過0.04克，以薯干及其他代用品為原料制出的白酒中，每100毫升甲醇不應超過0.12克。上述甲醇中毒事件兌制白酒所用的工業酒精中，甲醇高含量為每100毫升含178. 22克，超標1013倍;低為每100毫升含38.76克，超標280倍。

甲醇引起中毒的原理，至今尚待進一步研究，但近來大多數學者認為，甲醇進入機體后，經醇脫氫及甲醛脫氫的作用，被氧化為甲醛和甲酸而產生毒性作用，甲醇本身或其他代謝產物也具有毒性作用，甲醇對人體的神經系統，尤其是對人的視神經和視網膜有明顯毒害作用。中毒過程中病人所出現的頭痛、頭昏、全身乏力等，是由于中毒者體內有程度不一的血氧降低，血漿二氧化碳結合力下降，以及甲醇在體內抑制某些氧化酶系統的活力，抑制糖的需氧分解，使機體代謝受到障礙所致。

申醇中毒的預防措施主要應注意，嚴格執行工業毒物的管理和保管制度，工業酒精(包括甲醇)要有明顯標志，好加有顏色，以免不法分子偽造假白酒，危害人民健康。加強甲醇有關生產廠的環境和生產過程的防護措施，嚴格遵守操作規程，防止意外中毒事故發生。