化學試劑知識（三）

酶（Enzyme）：
　　舊稱酵素。為具有特殊催化能力的蛋白質。它由生物體（動物、植物、微生物）產生，也可說酶是一種生物催化劑。它在生物體內持續地促進大量復雜的化學反應。如淀粉酶催化劑淀粉和糖原水解成糊精和麥芽糖；蛋白酶催化蛋白質水解成肽；脂肪酶催化油脂水解成脂肪酸和甘油。酶作為生物催化劑的特點有：　　
　　1.催化作用的專一性很高，一種酶往往只能作用于一類物質，甚至只有對某一物質有催化作用；
　　2.催化效力高，如在0。C時，一個分子的過氧化氫酶一分鐘能催化分解500萬個過氧化氫分子；
　　3.大多數酶的催化反應都在常溫常壓下進行。高溫反要引起酶的破壞；
　　4.酶的催化作用易受環境中PH值的影響。至今已發展一、二千種的酶，它們的催化反應過程多種多樣。根據催化反應的過程大致可分為六類：1）氧化還原酶（Oxido-reductase）；2）轉移酶（Transferase）；3）水解酶（Hydrolase）；4）裂合酶（Lyase）；5）異構酶（Isomerase）；6）連接酶（Ligase）。酶在生理學、醫藥、農業、工業等方面都有重大意義。酶制劑的品種日新月異，應用也日益廣泛。 酶的性質不很穩定，易受各種因素的影響而被破壞，喪失活力。要較好地保存，關鍵在于水分和溫度，水分越高，越不穩定；溫度越高，越易被破壞。一般需在低溫處（+4。C以下，有的要求在-20。C以下）保存，但即使干燥冷藏，長期貯存后仍能逐漸降低或喪失其活性而變質。所以酶制劑大多規定一定的貯存期。
　　甘油酯及磷脂：
　　1）甘油酯（Glyceride）通常是指甘油和脂肪酸（飽和的和不飽和的）經酯化所生成的酯類，根據結合脂肪酸的分子數目可分為甘油一脂肪酸酯C3H5（OH）2（OCOR），甘油二脂肪酸酯C3H5（OH）（OCOR）2和甘油三脂肪酸酯C3H5（OCOR）3。高碳數的脂肪酸甘油酯廣泛存在于動植物的組織中。甘油酯是中性物質，不溶于水，能溶于有機溶劑，能被氫氧化鈉水解，水解后生成脂肪酸的鈉鹽和甘油。 多數甘油酯性質穩定，在正常貯存中不易發生變質。
　　2） 磷脂（Phoxpholipid）為含一分子或多分子磷酸基團的類酯狀物質，是生物體內主要成分，存在于腦、肝、蛋黃和大豆等組織中參加生化活動，磷脂中主要有卵磷脂和腦磷脂。磷脂極易溶于有機溶劑（乙醚、苯、三氯甲烷等），部分溶于乙醇，極難溶于丙酮和乙酸乙酯。所有磷脂有親水膠體的特性，接觸水時就膨脹。易被堿性甚至被酸性的水溶液所水解。磷脂在工業上廣泛的用于乳化劑，腦磷脂可用于肝功能試驗。科學上主要用于生化研究。 磷脂的理化性質不穩定，受潮受熱易分解變質。大多數磷脂應防潮、冷凍保存。
　　堿基、核苷及核苷酸：
　　堿基（Base）是核酸水解所產生的含氮雜環化合物。主要是嘧啶或嘌呤的衍生物。
　　核苷（Nucleoside）是由堿基、戊糖（D-核糖或2-脫氧-D-核糖）組成的化合物。通常為無色結晶，熔點較高，大多易溶于熱水，在冷水中較難溶解。
　　核苷酸（Nucleotide），是由核苷、磷酸組成的化合物，是核算的組成單位，可有核酸水解而得，也可以單體形式存在于生物體內。通常為無色結晶，熔點甚高，熔化前就可能分解。溶于水，但不溶于有機溶劑。除5‘-鳥嘌呤核苷酸和肌苷酸有鮮味外，其它核苷酸均有酸味。核苷及核苷酸少數品種用于食品工業及醫藥外，大多品種用于生化合成及研究。 核苷及核苷酸品種繁多，要求不一，穩定性各異，一般以防潮、陰涼或冷凍處保存為宜。
　　多肽物質：
　　多肽（Polypeptide）是由很多分子的氨基酸通過酰胺鍵（即肽鍵）縮合而成的化合物，一般以10個以上氨基酸分子縮合的稱為多肽（也有3個以上氨基酸分子縮合稱為多肽的）。由蛋白質水解制得，也可人工合成。多肽大多性質不穩定，長期貯存宜防潮，放在4。C以下的地方。
　　蛋白質：
　　蛋白質（Protein）是細胞組成的基本物質，為各種α-氨基酸借酰胺鍵（即肽鍵）連接起來，形成一類高分子量多肽（蛋白質與多肽至今還沒有明確的界線）。分子量很大可以達到數百萬，甚至在千萬以上，結構復雜，官能團性質多樣。少數蛋白質已可以制成結晶狀態。多數蛋白質可溶于水，而生成膠體溶液。不過，各種蛋白質的性質不同，在溶劑中溶解度也會不同。蛋白質的水溶液，振搖后能產生肥皂樣的泡沫。一般煮沸蛋白質的水溶液，蛋白質即被凝固，濃乙醇也會使蛋白質凝固。蛋白質一般不溶于有機溶劑。蛋白質可以酶解或水解成為氨基酸。蛋白質易受潮受熱而分解、發霉、變質，一般均應防潮，對一些極易受溫度影響而變質的蛋白質制品，需貯存于4。C的冷凍處。
　　激素及甾族化合物：
　　激素（Hormone）前稱荷爾蒙，此詞來源于希臘語，有刺激興奮的意義。激素具有能維持動物體內各種生理機能活動和代謝過程的協調，以及促進生長和繁殖等作用。激素在化學結構上可分為三大類：1）含氮激素，包括氨基酸衍生物（如甲狀腺素等），蛋白質類化合物（如胰島素等），胺類衍生物（如腎上腺素等）；2）在族化合物，主要是性激素和腎上腺皮質激素；3）前列腺素，是不飽和脂肪酸類。最初，激素都由生物體內提取，現在大多數激素的化學結構都已知道，而且還可以人工合成。對激素原來只限于動物，目前已發展到植物，稱為植物激素（Plant hormone），也有稱為植物生長調節劑（Plant growth regulator），如脫落酸、赤霉素等。植物激素絕大部分是從微生物或動物的尿中分離出來，而其結構及化學活性也簡單得多。
　　甾族化合物（Steroid），又稱類固醇，范圍很廣，如膽甾醇、麥角甾醇，膽酸、維生素D、雄性激素、雌性激素、腎上腺皮質激素、皂素等均為甾族化合物，廣泛分布于動植物中。激素與甾族化合物品種很多，在貯存上，一般需防潮避光。對有些激素，特別對蛋白質一類的激素，還需在4。C以下冷凍保存。
　　維生素及輔酶：
　　維生素（Vitamin），舊稱維他命（一般在"維生素"后另加拉丁字母A、B、C、D……等字母，這僅表明是被發現的先后，與其結構無關，目前有些已改用化學名）。維生素為生物生長和代謝所必需的微量有機物。大致可分為脂溶性維生素和水溶性維生素，前者能溶于脂肪，如A、D、E、K維生素等，后者能溶于水，如B族維生素和維生素C。B族維生素包括B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸、泛酸、膽堿等，它們大多數是某些輔酶的組成部分。現在許多維生素都可人工合成。
　　輔酶（Coenzyme），是某些酶催化作用中所必需的非蛋白質小分子有機物質。同輔基的區別是，通常與酶蛋白沒有緊密結合。許多輔酶是維生素的衍生物，有些輔酶（如輔酶Ⅰ、Ⅱ等）可改用化學名。維生素及輔酶，化學結構各異、物理性狀不一。有些純的維生素及輔酶需要避光冷藏。
　　培養基：
　　培養基（Medium）是供微生物、植物和動物組織生長和維持用的人工配制的養料，一般都含有碳水化合物、含氮物質、無機鹽（包括微量元素）以及維生素和水等。有的培養基還含有抗菌素和色素。按所用原料不同，可分為兩類：應用肉湯、馬鈴薯汁等天然成分配制的，稱為天然培養基；應用化學藥品配成并標明成分的，稱為合成培養基或綜合培養基。化學試劑中的培養基，大多為合成培養基。由于液體培養基不易長期保管，現在均改制成粉末。培養基由于配制的原料不同，使用要求不同，而貯存保管方面也稍有不同。一般培養基在受熱、吸潮后，易被細菌污染或分解變質，因此一般培養基必須防潮、避光、陰涼處保存。對一些需嚴格滅菌的培養基（如組織培養基），較長時間的貯存，必須放在2~6。C的冰箱內。
　　生物緩沖物質：
　　生物緩沖物質（Biological buffer substance），或稱為生物緩沖劑（Biological buffer），為供生物學和生化學方面在分離、分析、合成等研究中調節、控制以及減少在其它化學反應中發生的氫離子濃度的變化用。生物緩沖物質的質量要求嚴格，如pKa值約在6~8之間；在水系中要有較好的溶解性，在有機溶劑中要有極小的溶解性；對生物膜要較無滲透性；受濃度、溫度，以及介質中離子的影響要極小；能與陽離子形成可溶性絡合物；干燥或溶液狀態有極好的穩定性，能抗酶或非酶的降解；對可見光和紫外光有極小的吸收值等。生物緩沖物質大多為固體粉末，在貯存上一般無特別要求。