北京開展專項檢查嚴防“烤鴨油”流入餐飲行業

　　針對媒體報道北京有“烤鴨作坊將‘烤鴨油’出售給燒烤攤主和小飯館”的情況，北京市衛生局14日回應，將對北京市全部餐飲服務單位所使用的食用油進行為期一周的監督檢查，目前暫未發現使用“烤鴨油”的餐飲服務單位。

　　北京市衛生局14日下發了《關于加強監督檢查嚴防“烤鴨油”流入餐飲服務環節的緊急通知》，要求北京各區縣衛生局、衛生監督所，對轄區內的餐飲服務單位所使用的食用油進行全面檢查。

　　“烤鴨油”是指在制作烤鴨過程中滲出的油。日前有媒體報道稱，在北京南二環和西三環的一些農貿市場，烤鴨作坊將“烤鴨油”出售給燒烤攤主和小飯館。北京市衛生局下發的通知要求，北京市各衛生監督機構在監督檢查過程中要嚴格執法，嚴查食用油進貨渠道，嚴查烤鴨經營機構“烤鴨油”的去向，如發現餐飲服務單位采購和使用“烤鴨油”，應責令其立即停止使用并銷毀，同時依法嚴肅查處，情節嚴重的，吊銷衛生許可證。

　　全聚德集團公司運營管理部部長寧灝告訴記者，全聚德集團在北京的11家門店每天產生烤鴨廢油約250公斤，連同其他餐廚垃圾都交由北京環境衛生工程集團有限公司二清分公司統一回收處理。“我們簽有合同，所有‘烤鴨油’及餐廚垃圾必須進行專業處理，不會流入市場。”

　　另一家著名的烤鴨經營企業便宜坊集團營運部經理徐建波表示，由于便宜坊烤鴨屬于悶爐烤鴨，且之前要經過蔬菜汁浸泡這道程序，鴨子的油脂減少，產生的廢鴨油量較少，一家門店一星期約產生5公斤。“我們在北京有8家門店，包括‘烤鴨油’在內的餐廚垃圾都由崇文區城市運行管理服務中心每日一到兩次上門回收。”

　　截至14日16時，北京市共出動衛生監督檢查人員289人次，出動車輛106車次，監督檢查餐飲服務單位276戶，其中檢查經營烤鴨的餐飲服務單位130戶，經營早點的餐飲服務單位26戶，經營烤串的餐飲服務單位10戶，其他餐飲服務單位110戶。對3戶使用食用油未索取相關票據的餐飲服務單位，衛生監督檢查人員現場給予警告處罰，暫扣食用油6公斤。目前暫未發現使用“烤鴨油”的餐飲服務單位。

　　北京市衛生局表示，目前專項監督檢查工作仍在進行中，衛生監督機構還將重點檢查中小型餐飲服務單位、工地食堂、經營早點的飯館、經營烤羊肉串的飯館，監督檢查結果會及時向社會公布。