半小時檢測地溝油？專家評價不一

　　 【摘要】整個實驗過程需要耗費半小時。研發方透露，小包裝試劑盒網絡銷售價格大概在200元。實驗過程和試劑盒價格對于普通消費者來說，也還是有一定門檻的。對此，桑華春博士表示，這種檢測方法，主要適用于檢測機構和相關企業。

　　 據中國之聲《新聞縱橫》報道，在您外出就餐時，會不會擔心這家餐館用的是"地溝油"？自從"地溝油"這個詞流進我們的生活，每天離不開的餐桌又讓我們多了一絲不放心。

　　為了吃進的是健康油、安全油，聞氣味、看透明度等"土辦法"出現。但這些都主要憑經驗和主觀感受，并不能給出一個相對科學的鑒定。

　　最近，中國農業大學食品科學與營養工程學院研制出一種專門快速檢測"地溝油"的方法。并且，用于檢測的試劑盒也將首次進行市場化生產和銷售。據網上銷售人員介紹，這個試劑盒要在節后開始銷售。

　　據介紹，用這個試劑盒在半小時之內就能測出樣本是不是"地溝油"。那么，這個小試劑盒是怎么把"地溝油"抓個現行呢？而它的檢測結果是否可信？

　　中國農業大學食品與營養工程學院提出的檢測方式，被衛生部5月份認可為3種有效快檢"地溝油"的方法之一。中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波表示，檢測方式的創新在于找到了"地溝油"的特征物質。

　　羅云波：就是那個特征物質如果一旦找到了，那么它八九不離十是地溝油，同時再配合幾個劣質油的其他指標，這么兩三個指標，配合在一起，就可以基本判定，這個東西是地溝油。

　　這種試劑盒包含4個指標檢測試劑，共需4個實驗，其中有將盛有油的試管放入沸水中加熱5分鐘，取出后與標準管對比，呈現的紅顏色深于標準顏色的，就有80%的可能性為"地溝油"。

　　這個只是檢測一個指標的試驗過程。拿到試劑盒之后，具體要如何使用？怎樣辨別？中國農業大學食品與營養工程學院快速檢測技術研發中心的桑華春博士對此進行了介紹。

　　桑華春：做三個實驗四個指標，第一個指標就是極性標志物，做這個實驗很簡單，第一就是你取一個試管，向試管里面加6滴油，然后再加一毫升試劑，然后搖30秒，開水里面加熱5分鐘，然后拿出來。這個試劑盒里面有一個標準比色管，顏色比那個管子深或者是接近那么就是地溝油陽性，如果比較它淺就是陰性。第二個指標看食用油里面是否攙有動物油脂，就做一個凝固實驗，可以在0-10度的冰箱里面放半個小時拿出來，看它是不是凝固了，如果凝固了的話，就可能是含有動物油脂，就可懷疑它為地溝油。第三個實驗是檢查兩個成份，一個是水分，一個是酸價，地溝油這種劣質油它的水分和酸價有可能超標，這個實驗也很簡單，取個試管加一滴油再一毫升試劑搖10秒鐘然后再放10分鐘觀察現象，這三個實驗就做完，根據這四個指標來看，如果四個指標之一是陽性，我們就判它為地溝油，所有指標都檢為陰性我們就判它是正常的食用油。

　　整個實驗過程需要耗費半小時。研發方透露，小包裝試劑盒網絡銷售價格大概在200元。實驗過程和試劑盒價格對于普通消費者來說，也還是有一定門檻的。對此，桑華春博士表示，這種檢測方法，主要適用于檢測機構和相關企業。

　　桑華春：我們主要還是想面向監管部門和企業，主要是生產企業，它進貨可以用這個來檢是不是有地溝油。另外在流通領域，比如說超市進貨它可以檢一下。餐廳不是要進油嘛，它也可以檢驗一下。

　　中國農業大學食品與營養工程學院院長羅云波認為，這種檢測更適合執法使用，不倡導百姓日常使用。

　　羅云波：油的好壞、食物的好壞不應該是老百姓的任務，應該是監管者的任務，我不主張我們后院去種一塊地，我們再去養一頭牛，這個完全不靠譜。

　　用半個小時時間，通過檢測4項指標，這樣的結果是否專業可信？它的正確率有多少？

　　研發方負責人反復向記者強調，"檢測試劑盒"的準確率并不是100%，只能作為初篩，如果需要進一步確認是否是地溝油，還需要精密儀器檢測。在衛生部"盲檢"的40個樣品中，快檢試劑的正確率80%，國際食品包裝協會常務副會長董金獅認為，這樣的檢測只是模糊的評判。

　　董金獅：目前地溝油里有害成份膽固醇比較多，還有一些黃曲霉毒素，還有其他的一些過氧化物，就這些化學物質而言，目前沒有在哪一個產品里面同時含這幾種物質，所以現在要用一種快速的方法來準確的判定比較困難，所以國家現在也沒有標準、方法。

　　董金獅表示，這種方法無法作為法律依據。

　　董金獅：我覺得一個方法是不是可行要經過衛生部門的食品安全評估委員會進行最終確定，但沒有確定之前，如果推薦這種方法，不能作為執法的依據，也就是說即使你測出來是地溝油你對飯店也沒有投訴的依據，也不能作為執法的依據。

　　持有相同觀點的還有徐州工程學院食品工程學院副院長劉恩岐。劉恩岐說，這只能作為篩查的技術，起到震懾作用，但是判斷它是地溝油還有一段距離。

　　劉恩岐：地溝油如果按1比10或1比20和普通油摻和在一起，這是不是能檢測出來還是一個問題。檢查可以判斷這個油是不合格的，是對人體有害的，但我們不能判斷說他是地溝油。因為油脂經過氧化，這些東西可能超標，但是地溝油超標的可能性很大。(記者車麗 李欣)

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