華南農業大學校長薛紅衛主講“葡萄酒第一課”

巨峰、陽光玫瑰、醉金香、赤霞珠、霞多麗、梅洛……或許你聽過它們的名字，但你知道它們之間的區別么？9月5日晚，華南農業大學校長薛紅衛在該校新開設的通識選修課《葡萄酒背后的文化與科學》上說。

記者獲悉，該課程為華南農業大學食品學院、園藝學院牽頭，聯合北京大學、上海交通大學、中國農業大學、西北農林科技大學、寧夏大學、山東農業大學、新疆農業大學等高校相關學院開設的面向全校本科生的通識教育課。

薛紅衛主講“葡萄酒第一課”。安沛 攝

為什么要在華南農業大學開設這樣一門課程？薛紅衛表示，近年來，葡萄酒在中國的需求日益增長，葡萄酒背后的文化與科學也吸引著一大批年輕人去了解。粵港澳大灣區經濟總量大，葡萄酒消費量大、貿易量高，華南農業大學作為一所身處大灣區的百年老校，學生體量大，與葡萄酒相關學科門類全、實力強，這都是課程開設的天然優勢。

同時，中國有著悠久的葡萄和葡萄酒文化，“南有樛木，葛藟累之。樂只君子，福履綏之。”《詩經》中就有著關于葡萄的記載。學習這門課程，既是一場文化之旅，更是在觀察葡萄春生夏長、秋收冬藏到發酵釀造成酒過程中體悟古人“風土相宜，天人合一”的智慧與哲學。

課上，薛紅衛詳細講解了葡萄酒的馴化與栽培、葡萄的身份信息、葡萄的分類、葡萄的一生以及如何釀造出好葡萄酒——用栽培激發原料最好的狀態。他還以愛國僑領張弼士的實業救國故事勉勵同學們“生為中華民族，當效力于中華民眾”，積極涵育大國三農意識，厚植知農愛農情懷，并結合自身學科專業思考和提出促進葡萄與葡萄酒產業創新發展的見解。

“大家嘗試下不同顏色的酒，感受一下他們的口感和差異。”“別一口氣喝完，留點在杯中感受酒的香氣。”學習了理論干貨之后，就到了品鑒環節。同學們品嘗了釀酒葡萄、鮮食葡萄以及加氣果味葡萄酒。通過觀、聞、品，對不同葡萄和杯中的酒有了自己的感受和理解。

“葡萄酒中的沉淀是什么？”“葡萄酒的保存方式對品質有什么影響？”針對同學們的提問，薛紅衛一一進行解答。他表示，通過這門課，讓更多的年輕人了解葡萄酒、了解葡萄酒產業，從而推動中國葡萄酒大眾化、產業化，正是課程的本意和目標。

值得一提的是，2025年，華南農業大學將承辦第三屆全國大學生葡萄與葡萄酒科學文化節。