單甘油脂肪酸酯屬于脂肪酸甘油酯。是2017年在食品加工中使用最多的一種非離子型乳化劑。HLB 值約為 3.8，為親油型乳化劑，具有乳化、起泡、抗淀粉老化等作用。單甘油酯發展迅速，除了價格低廉，使用、儲藏方便也是一部分，作為食品乳化劑的主力軍，主要應用于面包、冰淇淋、糕點以及豆腐制造中的消泡。
