概念
用單細胞微生物發酵生產的蛋 白質稱為單細胞蛋白質。
優點
①單細胞蛋白質可以不受氣候等外界條件的影響，能夠工業化進行生產。
②微生物的生長速率遠較動、植物快，并且能在發酵罐中進行，因而可以在短時間內，在有限的體積內生產出大量的菌體，如500kg的牛每24h只能合成0.5kg蛋白質，而500kh活菌體，在24h內，只要條件合適，能夠生產出1250kg蛋白質。
③微生物菌體內含量較多的蛋白質和較多種類的氨基酸，有的還富含維生素。
④由于微生物培養是在工廠發酵罐中進行，因而可以節約土地面積。
雖然單細胞蛋白質具有上述優點，但由于它的安全性和價格上的因素，難以大規模地發展。