原子吸收法在食品檢測中的應用

　　摘 要:目的：探討研究原子吸收法在食品檢測中的應用。方法：利用原子吸收分光光譜法測定食品麥片以及豆奶粉中的微量元素的含量。取1g麥片、豆奶粉于微波消解罐內，加入8mLHNO3及2mLH202,利用微波快速消解系統在200℃，55atm，消解25min。140℃趕酸至1mL后將溶液置于容器瓶中，加0.5% HNO3稀釋備用。采用標準加入法來測定回收率，用豆奶粉樣品重新加入六種金屬離子標準液體行回收率測定檢測。結果：檢測出麥片、豆奶粉中均含有豐富的 Na、K、Ca、Zn、Fe，也含有一定量的Cu。結論：原子吸收分光光度法可以準確測定食品中的微量元素。 
　　關鍵詞:原子吸收 食品 微量元素 
　　 
　　食品是人類日常必須的必需品，而食品中微量元素的含量直接關系到人體的健康強度以及生命質量。隨著大家生活水平不斷提高，對營養的追求已成為一種科學生活的標志。食品中所含的微量元素受到越來越多的人的關注，因此食品中的微量元素測定越來越重要[1]。原子吸收法測定食品中微量元素的含量，靈敏度高、重現性好，可以快速測定鈉、鉀、鈣、鋅、鐵、銅等多種金屬元素，是一種比較簡便易行、快速高效、準確可靠的測定方法[2～3]。本文利用原子吸收分光光譜法測定日常所用的麥片與豆奶粉中微量元素的含量，現將檢測結果總結如下。 
　　 
　　1、材料與方法 
　　1.1 儀器 
　　原子吸收分光光度計（美國PE AA700）。 
　　微波快速消解系統（上海屹堯 WX-8000） 
　　1.2 試劑 
　　標準溶液：Na+、K+、Ca2+、Zn2+、Fe3+、Cu2+的標準儲備液（1000μg/mL），用0.5% HNO3稀釋至所需標準溶液濃度，所用試劑均為優級純，水為超純水。 
　　1.3 標準 
　　鈉：濃度分別為0.00、0.50、1.00、2.00 μg/mL 
　　鉀：濃度分別為0.00、0.50、1.00、2.00 μg/mL 
　　鈣：濃度分別為0.00、1.00、2.00、3.00 μg/mL 
　　鋅：濃度分別為0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00 μg/mL 
　　鐵：濃度分別為0.00、0.50、1.00、2.00、3.00、4.00 μg/mL 
　　銅：濃度分別為0.00、0.50、1.00、2.00、3.00、4.00 μg/mL 
　　1.4 標準曲線 
　　按照PE AA-700儀器條件測定Na、K、Ca、Zn、Fe、Cu標準液，由儀器顯示的吸光度值計算出的各離子標準曲線的回歸方程和線性關系如表一。 
　　1.5 樣品處理方法 
　　取1g（精確至0.0001g）麥片、豆奶粉于微波消解罐內，加入8mLHNO3及2mLH202,利用微波快速消解系統在200℃，55atm，消解25min。冷卻開罐后在140℃趕酸至1mL后，將溶液置于50mL容器瓶中，加0.5% HNO3稀釋備用。同時處理各4份平行樣、1份空白樣、1份麥片加標回收樣。 
　　 
　　2、結果 
　　依照各元素的測定條件，對樣品適當稀釋后（Na、K元素為稀釋25倍，Ca 元素為稀釋10倍，Zn元素為稀釋5倍，Fe、Cu未稀釋）測定六種微量元素，結果如表二所示。為確定樣品測定結果的準確性，以4份麥片平行樣濃度為測得濃度，以麥片加標回收樣濃度為測得總量，計算回收率如表三所示。 
　　 
　　3、討論 
　　原子吸收法測定食品中微量元素的含量，靈敏度高、重現性好，可以快速測定鈉、鉀、鈣、鋅、鐵、銅等多種金屬元素，是一種比較簡便易行、快速高效、準確可靠的測定方法[4-5]。使用原子吸收分光光譜法測定日常所用的麥片與豆奶粉中微量元素的含量中證明，豆奶粉、麥片中含有豐富的Na、K、Ca，Zn、Fe、Cu元素。人體很容易缺乏鈣等元素，而缺鈣會引起嚴重影響牙齒及骨骼發育，降低軟組織的彈性和韌性，易造成佝僂，嚴重的還會降低人體骨骼密度，導致骨質疏松癥。而鉀、鈉都是維持細胞內滲透壓和細胞內外的酸堿平衡，以調節體液的酸堿平衡。而鋅對機體的性發育、性功能、生殖細胞的生成卻能起到舉足輕重的作用，故有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱。銅則參與體內很多重要酶的合成，有保證機體造血和內分泌機能正常進行，維持神經系統、心血管、骨骼及膠原組織結構和功能完整的作用。鐵參與血紅蛋白及某些酶的合成，與血液的造血功能密切相關。總之，這些微量元素都是人體必需品，體內缺乏將引起生理功能障礙，導致疾病的產生，實驗的食品中富含人體所需的多種微量元素，作為營養保健食品經常服用，就可以大量補充各種元素。