原子熒光光譜法分析中食品樣品的保存方法

原子熒光光譜儀分析中食品樣品保存方法：取樣后要及早進行樣品制備。但是，取樣后并不一定都能立刻進行分析，所以要考慮樣品分析前使樣品不發生變化的保存方法。由于保存方法不同，樣品的物理、化學和生物也有所不同。

能夠使得食物樣品發生變化的因素主要有：①水分或揮發性成分的揮發或吸收；②空氣氧氣；③樣品中酶的作用；④微生物的分解。

防止1的措施是把樣品裝入密封容器中保持。但是，對于水分多的樣品，即使是密封保存也能在樣品容器底部或周圍滲出水分；對于冷凍保存的樣品，在樣品組織中保持平衡狀態的水分能滲出到組織外。根據這種情況，使用經過保持的樣品時要預先充分混勻后再用于分析。

防止②的措施是設法使樣品不和空氣接觸。樣品放入保持容器后不要留有空間或用氮等惰性氣體置換出容器內的空氣，另外，受光和溫度作用發生分解得的樣品要在冷暗處保存。

一般認為③和④同時進行，防止這2點的措施是在低溫保存樣品以降低或終止酶及微生物的活性。抑制食品用酶活性作用的較為理想溫度是-45-50℃。