雙乙酰學名是2,3丁二酮，是啤酒發酵過程中酵母自身代謝產生的一種副產物，當雙乙酰的含量在淺色啤酒中超過0.15mg/L時，就會使啤酒產生一種令人不愉快的餿飯味，嚴重影響啤酒的質量和口感，在啤酒中雙乙酰，對啤酒的成熟非常重要，被認為是衡量啤酒成熟與否的關鍵性指標。
2019年7月4日，據印度食品安全標準局（FSSAI）網站消息，2019年6月25日，該局發布No.Stds/Additives-2/Notification/FSSAI/2018號文件，發布《食品安......
2018年10月16日，印度食品安全標準局（FSSAI）發布通知，為了進一步修訂2011年食品安全標準（禁止和限制銷售）條例，印度擬限制雙乙酰作為調味物質在油脂中使用。具體修改如下：在2011年食品安......
1原理 雙乙酰作為揮發性組份從啤酒樣中蒸發出來，與鄰苯二胺反應，生成2，3－二甲喹喔啉，在335nm波長下進行測定。由于其他聯二酮類都具有相同的反應特性，再加上蒸餾過程中部分前驅體要轉化成聯......