雙歧桿菌已成為人體健康的重要指標之一。近年來雙歧桿菌在食品、保健以及醫療方面的功效及前景已被更多的人重視。
微生態制劑
微生態制劑主要用來調節動植物微生態平衡,提高健康水平。微生態制劑多為具有一定生理功能的活菌制劑,主要是一類能通過動物體胃酸、膽液、胰液、腸液等屏障,存活并且在消化道定植并繁殖,對動物機體產生某種生理生態作用的益生菌。雙歧桿菌活菌制劑是起步較早,并且在國內外研究最熱門的益生菌制劑之一。國內常見的如金雙歧三聯活菌片、雙歧桿菌四聯活菌片、培菲康、五株王等。
雙歧桿菌酸奶
發酵酸奶是乳酸菌最傳統的使用方法之一,也是雙歧桿菌工業化使用的較多的版塊之一。現如今,國內外許多國家都已采用人體分離的多種益生菌作為菌種,在傳統發酵工藝基礎上,配以其他輔料,生產風味獨特、營養價值更高的新型酸奶。Yung Liang Chien等利用雙歧桿菌發酵含植物甾醇與植物甾烷醇以各種比例與牛奶的混合物,制作成發酵乳粉喂食倉鼠,發現可以顯著降低血清中總膽固醇水平(p<0.05~p<0.001),包括血清膽固醇(TC)、血清甘油三酯 (TG)、肝臟脂質,動脈粥樣硬化指數(LDL-C/HDLC),達到益生保健作用。杭州娃哈哈集團利用雙歧桿菌B菌和常規酸奶菌種A菌混合發酵研制具有降膽固醇功能的益生菌酸奶,在乳品市場掀起酸奶革命,賦予酸奶更高層次的益生保健作用。
雙歧桿菌果汁飲料
雙歧桿菌果汁飲料是一種新型的益生菌飲料。果汁是一種容易被大眾接受的功能性飲料,也是纖維素和礦物元素的良好來源,并且可滿足乳糖不耐癥患者的需求。也有不同果汁和酸性環境下雙歧桿菌的生存因素研究,主要通過低pH、檸檬酸、蛋白質及膳食纖維幾個因素建立模型研究對雙歧桿菌的影響,以及不同果汁對雙歧桿菌的影響。
合生元制劑
雙歧因子是能夠促進腸道內雙歧桿菌的生長繁殖的有益低聚糖類物質。國內外有關此類功能性低聚糖對雙歧桿菌增殖的研究也取得實質性進展,同時發現菊粉等功能性低聚糖和雙歧桿菌共同作用有降低小鼠體內血脂的作用。此類物質現已廣泛應用于飲料、孕產期食品、兒童食品、老年食品,醫學上也在調節血脂及糖尿病方面做輔助應用治療。隨著人們對雙歧桿菌和功能性低聚糖等雙歧因子的深入研究,其使用范圍也會日益廣泛,使用方法也更多樣化,如有關雙歧因子的合生元應用,它比單獨使用益生菌或益生元更具有優勢,也是發展的趨勢。雙歧桿菌產業化水平尚需提高,制約其產業化應用的主要問題有:a.不耐氧。雙歧桿菌最初作為嚴格厭氧菌被發現,雖然發現有耐氧菌株存在,但在有氧環境下生長狀況受限,增加大批量發酵成本,并且產品中存活率不高,制約其產業化進程;b.雙歧桿菌的活性。雙歧桿菌要發揮其益生菌功效必須達到一定活菌濃度,受制于菌株本身,國內一些產品的雙歧桿菌活菌濃度低,無法達到預期效果;c.產品保藏。活菌片尚不能常溫下長時間保藏,亦制約產業化發展,有微膠囊化解決此問題的方法,但仍需繼續深入研究。d.代謝主要產物為醋酸,影響產品風味。所以,耐氧的高活性的能常溫長時間保藏且產醋酸量低的優良雙歧桿菌的選育也將是今后研究的一個重點方向。