趙海涼每次去超市或商店購買食品時，都會仔細觀察外包裝。
在許多食品配料表中，都能找到常用配料“植物油”“棕櫚油”。作為專業人士的趙海涼更關注“前綴”――當“氫化”“起酥”“精煉”等詞語搭配在前時，他一般不會選擇。“因為植物油經氫化處理，分子結構會改變，產生反式脂肪酸，有害健康。”
反式脂肪酸常“變臉” 不過，在
營養成分表中，很難找到“反式脂肪酸”。“我國目前只要求企業標注脂肪、鈉等核心營養素，不強制規定細分并標注各類脂肪含量。”趙海涼很熟悉這些知識，他在食品安全檢驗方面研究多年，目前擔任全球領先的第三方檢測機構――SGS通標標準技術服務有限公司食品實驗室的負責人。
懂讀配料表，他輕而易舉，但對多數市民卻頗有難度，尤其當某些成分擅長“變臉”時。記者昨天走訪多家超市，隨機調查面包、蛋糕、餅干、奶酪、薯片、奶茶、方便面等20種食品，發現配料中與脂肪有關的配料，說法五花八門：“起酥油”“精煉棕櫚油”“部分氫化植物油”“麥淇淋”“人造奶油”……只有1家企業在營養成分表里提到了反式脂肪酸，含量為0；3家企業標明了飽和脂肪酸的含量；其余都僅限于標注脂肪含量。
盡管配料說法各異，“其實和氫化植物油都是一家人。”趙海涼介紹，根據飽和度不同，脂肪酸分4類：飽和、單元不飽和、多元不飽和、反式。相比之下，反式脂肪酸最難代謝，容易積壓在體內，導致肥胖；增加血液黏稠度，引起血栓；提高低密度脂蛋白膽固醇(俗稱“壞膽固醇”)，降低高密度脂蛋白膽固醇(俗稱“好膽固醇”)，引發動脈硬化等
心血管疾病。
108年前的重大發明 如今，越來越多營養學家達成共識：氫化植物油雖帶有“植物”二字，卻完全談不上“純天然、健康”。恰恰相反，它靠后天技術加工而成，且無益于健康。
然而，108年前氫化技術剛問世時，它曾是當時最重大的發明之一。趙海涼介紹，德國化學家威廉?諾曼1902年發明這項技術，借助鎳、鈀、鈷等催化劑，把植物油從液態變為固態。“既便于儲存、運輸，又延長了保質期，連口感也明顯改善了，因此很快推廣到全世界，成為拉動食品生產的重要動力。”
人造黃油、奶茶、起酥面包、薯條、方便面、餅干……都成了氫化油的長期合作伙伴。氫化技術賦予植物油全新奶油口感的同時，也“附贈”副產品“反式脂肪酸”。衛生部健康教育首席專家趙霖曾和福州大學生物科學與工程研究所教授傅紅合作，抽檢2005年至2009年中國食品市場52個著名品牌共167種產品，發現87%含有反式脂肪酸。
“實際數據可能比調查得出的87%更高。”趙海涼坦言，無法完全避免攝入反式脂肪酸，“除了植物油氫化，烹調過程中也可能產生少量反式脂肪酸。”另外，中國焙烤食品糖制品工業協會的信息顯示，反芻動物(牛、羊)肉、脂肪及乳制品中天然含有少量反式脂肪酸，至今仍無證據證實這類天然脂肪酸有害健康。
危害難定檢測單猛增 上世紀90年代起，如何判斷反式脂肪酸的危害，有兩種截然不同的觀點。
一方視之如洪水猛獸，美國食品與藥品監督管理局專家驚呼“又一個DDT(殺蟲藥)來了。”中央電視臺11月6日播出《經濟半小時》，稱“氫化油在我國大量運用于食品工業，被專家列入人類
食物史最大災難之一。”
而以中國工程院院士、中國疾控中心食物強化
辦公室主任陳君石為代表的另一些學者則認為，反式脂肪酸的確有害健康，但絕非毒藥。“木炭烤羊肉串、香煙對人體的危害更大，沒引起恐慌，也沒遭禁。食品安全強調的是量，所謂‘劑量即毒性’，任何食物過量都有害。”
在趙海涼看來，無論危害大小，“至少可以從我做起，控制飲食，均衡營養，盡量減少攝入反式脂肪酸。”
進入11月，趙海涼突然變忙了，實驗室日均接到四五十份食品樣品，專檢反式脂肪酸，“開展這項業務6年來，從沒這么忙過，接單量猛增四五倍。”最近掀起的“反反式脂肪酸”熱潮，促使多家企業主動上門自測。產品涵蓋奶粉、方便面、餅干等多個品類。
“部分企業表示，會盡快在外包裝補充標示。”趙海涼透露，檢測發現，有的產品含量為0，也有的遠超安全范圍。“單項檢測費800元，需3至5天，也接待個人登門檢測，但從未遇到過。”
食品標簽應清楚統一 與反式脂肪酸打交道多年，趙海涼有3個希望。
“一是希望消費者養成好習慣，買食品前看配料表和營養標簽，多留心‘氫化’。特別是愛吃西餐和洋快餐的朋友，更應注意減少攝入反式脂肪酸。”但目前現狀是，配料表相關術語說法不一，搞得人暈頭轉向；營養成分表也很少標明反式脂肪酸含量，消費者不能充分行使選擇權。
趙海涼介紹，在2008年5月1日起實施的衛生部《食品營養標簽管理規范》中，列出了食品企業必須標明含量的營養素，反式脂肪酸不在其中。關于“氫化植物油”的統一稱謂，也無明確規定。
“這就涉及到我的第二點希望，有關部門盡快出臺標準，細化標識管理，更統一、清楚，滿足消費者的知情權和選擇權。”趙海涼的想法并非奢望，衛生部新聞發言人鄧海華上周稱，衛生部正在監測評估反式脂肪酸的風險，并將在風險評估的基礎上，按照食品安全國家標準程序，制修訂相關標準。
第三點希望直指所有食品企業，趙海涼以香煙為例，“吸煙的危害大家都知道，但吸煙的人還是有，這是他們的選擇，但對生產企業而言，必須在外包裝醒目注明‘吸煙有害健康’。因此希望食品企業承擔應有的社會責任，主動標明產品的營養成分；盡可能減少使用反式脂肪酸含量高的油脂原料。”
