反式脂肪酸的檢測方法

　　 目前，測定食品中TFA的方法主要包括：氣相色譜法（GC）、紅外光譜法（IR）、氣相色譜質譜法等。其中，氣相色譜法可以有效分離各種TFA并準確測定其含量，靈敏度，目前應用較多。

　　3.1 紅外光譜法（IR）

　　 紅外吸收光譜法是一種使用較早的檢測反式脂肪酸含量的方法 ,特別是它能準確測定獨立雙鍵的數量。原理是將油脂中的脂肪酸甲酯化 ,然后再在900～1 050/ cm波數范圍內進行紅外光譜分析 ,該法最大優點是快速方便 ,但由于實驗中基線漂移帶來誤差 ,故該法可導致低反式酸品的測量不準確性 ,且當含量低于 1 %時不易檢出。目前利用衰減全反射紅外光譜法對方法進行改進 ,減少了樣品中脂肪酸的衍生 ,使測定更方便 ,結果更準確。

　　3.2 氣相色譜法

　　 在目前研究中，氣相色譜法是主要的定量測定反式脂肪酸的方法，其試驗費用低，且能成功分離大量脂肪酸，但是也存在順式和反式異構體會部分同時洗脫下來的問題。

　　3.3 氣相色譜質譜法

　　 氣相色譜質譜法具有較寬的檢測范圍和較高的檢測水平，并且目標分析物不會被降解。利用氣相色譜的高分離度和質譜的高靈敏度，低檢測限對于復雜結構樣品有很好的檢測效果，同時不需要標準品對照是較為理想的檢測手段。