發酵罐怎么控制溫度

　　發酵罐溫度對發酵過程的影響是多方面的，它會影響各種酶反應的速率，改變細菌代謝產物的合成方向，影響微生物的代謝調節機制。除了這些直接影響外，溫度還影響發酵液的理化性質，如發酵液的粘度、基質和氧氣在發酵液中的溶解度和轉移速率、某些底物的分解和吸收速率，以及發酵的動力學性質和產物的生物合成。

　　發酵罐的更佳發酵溫度不僅適合細菌的生長，而且適合代謝產物的合成，隨著細菌的種類、培養基組成、培養條件和生長階段的不同而變化。理論上，整個發酵過程不應只選擇一種培養溫度，而應根據發酵的不同階段選擇不同的培養溫度。

　　但在實際生產中，由于發酵液的體積很大，提升溫度比較困難，所以在整個發酵過程中，往往采用更合適的培養溫度來使產品產量更高，或在可能的條件下進行適當的調整。生長階段應選擇最適生長溫度，在產品分泌階段應選擇最適生產溫度。

　　發酵溫度需要控制，首先需要測量發酵溫度。發酵溫度可通過溫度計或自動記錄儀器檢測，并通過人冷水、熱水或蒸汽進入發酵罐夾套或蛇形管進行調節。在工業生產中，一般使用的大型發酵罐在發酵過程中不需要加熱，因為發酵釋放出大量的發酵熱，在這種情況下通常也需要冷卻，使用自動控制或手動調節的閥門，冷卻水通過人夾克或蛇紋石管，通過熱交換冷卻以保持恒溫發酵。