中文名稱
變旋酶
英文名稱
mutarotase
定 義
編號：EC 5.1.3.3。催化α和β醛糖構型之間互相可逆地轉換的酶。此酶的作用底物包括D-葡萄糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-半乳糖、麥芽糖、乳糖等。
應用學科
生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科）
