實驗方法原理 葉綠素是一種雙羧酸的酯類物質，能與堿發生皂化反應而生成葉綠酸的堿性鹽，其化學反應如下：
形成鹽后，葉綠素的親水性大大加強，可溶于稀酒精中。
儀器、耗材 葉綠體色素提取液試管移液管KOH甲醇溶液苯
實驗步驟
一、材料與設備
葉綠體色素提取液、試管、移液管、20％ KOH－ 甲醇溶液、苯
二、實驗步驟
取3 ml 葉綠體色素提取液，（如提取液太濃，可先加少量酒精稀釋）。加入1 ml 20%KOH－甲醇溶液，充分搖勻。放置片刻后，加入3 ml 苯，混合后，慢慢加入1 ml 蒸餾水，得到三層溶液，上層是苯溶液，其中溶有胡蘿卜素及葉黃素；下層是酒精溶液，其中溶有已皂化的葉綠素a，b及少量葉黃素。試管底部同時出現白色沉淀現象，這是由細胞蛋白質產生的乳化現象。
另取3 ml 葉綠體色素提取液，直接加入3 ml 苯和1 ml 蒸餾水，因葉綠素未經皂化，較易溶于上層的苯溶液層中；與皂化過的不同，在下層酒精溶液中，只溶有一部分葉黃素。