吃面筋會過敏？研究稱面筋不耐癥引發腹腔疾病

　　腹腔疾病（coeliac disease），又稱乳糜瀉，是一種非常嚴重又非常普遍的疾病，在英國和美國的患病率為1%。患有腹腔疾病的人，吃含蛋白質的食物，如面筋會引起一系列不適和疼痛的癥狀，包括腹瀉、腹脹、腹痛、體重減輕、感覺疲憊等。據英國《每日郵報》3月2日報道，新的研究指出，面筋不耐癥是合理的健康狀況，這一話題在科學家中引起了熱議，專家對“面筋過敏是否是個真正的健康隱患”看法不一。

　　 美國國家衛生研究所的研究員進行了一場隨機的對照試驗，試驗涉及患有非腹腔疾病的面筋過敏病人。被選擇參與試驗的人群并未患有腹腔疾病或對小麥過敏，但是吃含蛋白質的食物會引起腸部不適癥狀。這些人被隨機分成兩組，第一組每天接受少量的面筋，其他人接受大米淀粉對照劑，時間持續一周，一周過后，兩組人群交換，科學家注意到他們的主要發現是兩組人群主要癥狀的變化。參與試驗的59人中，攝入面筋會極大地增加病人的不適癥狀，包括腹痛、腹脹以及心情抑郁。研究人員指出“當病人接受面筋，而不是大米淀粉等食物時，其非腹部不適癥狀會加重。”他們還發現當交換兩組人群時，患有非腹腔疾病的人在攝入一周面筋時，比攝入一周的大米淀粉癥狀要嚴重。

　　 薩利·諾頓博士在一篇文章中指出，通過食用無谷蛋白的食物，可能會患有高糖高脂引發的疾病的危險。她說：“盡管只有一小部分（約1%）的人群患有腹腔疾病，但許多人也在擔心患有面筋不耐癥。這些人的癥狀可能和患有腹腔疾病的人相似，例如腹脹腹瀉，卻不會出現腸部損傷等癥狀。非腹腔疾病的面筋不耐癥其實是一種腸易激綜合征，如果避免含面筋的食物，癥狀則會好轉。可是許多預包裝的無麩質產品，為補充其缺乏的谷蛋白，會添加更多的糖分或是脂肪使食物更加誘人，但是會使此產品較不健康。此外，無麩質產品在加工過程中也可能會損失掉更多的纖維和維生素。”