單增李斯特菌為食源性致病菌,該菌主要污染生乳、奶酪、肉及肉制品、雞蛋、蔬菜沙拉、海產品及即食食品。
世界衛生組織(WHO)和聯合國糧食及農業組織(FAO)于2004年發布的《即食食品中單增李斯特菌的風險評估》報告中對4類即食食品案例進行風險分析,發現單增李斯特菌對巴氏消毒奶的污染率和污染水平較低,但在儲藏期內,少量單增李斯特菌會快速生長繁殖;
冰激凌含牛奶成分,但由于是冷凍食品,單增李斯特菌不會在儲藏期生長;
發酵肉制品常被污染,但終產品的成分不利于單增菌的生長;
冷藏熏魚常受到污染,加工過程無消毒滅菌程序,單增菌在過長的儲藏期內會生長繁殖。
評估結果提示,單增李斯特菌的風險與食品基質、儲藏溫度和時間密切相關。
另外,蔬菜、沙拉、冰淇淋、奶酪,這些在我們生活中再常見不過的食品,一旦被李斯特菌污染,人食用感染后,可能出現敗血癥、腦膜炎,孕媽媽不小心感染它,很可能出現流產甚至死胎。