現在已經發現的維生素中與小孩營養關系較為密切的有十多種如維生素AB1B2煙酸B6B12葉酸CDEK等現簡單介紹如下
1維生素A維生素A主要的作用是維護上皮細胞的健康及增進免疫功能如果缺乏可以得夜盲病和干眼病嚴重的可以失明維生素A是由胡蘿卜素轉變而成的胡蘿卜油菜菠菜韭菜中含胡蘿卜素很多動物性食物中以雞肝魚肝含量最高豬肝蛋類含量稍少一些市面所賣的濃縮魚肝油含量最為豐富每10毫升含維生素A50萬毫克小孩每日需要量為2000-4500毫克
2維生素B1維生素B1主要功能是保證熱能代謝正常進行助長發育預防神經炎大多數食品中都含有維生素B1米糠麥麩含量最高小米綠豆花生中含量不少如果長期吃精大米或精白面而很少吃其它食物的話就可能發生維生素B1缺乏可患腳氣病維生素B1每日需要量1毫克左右
3維生素B2又叫核黃素主要作用是維持皮膚口腔和眼的健康如果缺乏常發生口角潰瘍舌炎唇炎等病食物中以豬肝雞肝鵪鶉蛋菠菜和小米中居多谷類含量不多每日需要量1-2毫克
4煙酸是身體組織輔酶的主要成分有維護皮膚消化道神經的功能長期以玉米和甜薯為主要食物的人容易發生煙酸缺乏主要表現為皮膚粗糙即所謂癩皮病也可發生腹瀉和神經癥狀煙酸雖然廣泛存在于動植物中但含量不多肝類含量較為豐富其次為雞肉鴨肉酵母花生中也有每日需要量4-20毫克
5維生素B6是作用于氨基酸的輔酶如果缺乏可發生貧血口角炎舌炎等甚至可發生驚厥各種食物均有每日需要量1-2毫克
6維生素C功能很多可以促進營養代謝保障孩子健康發育如果缺乏可發生壞血病病兒可出現腿痛牙齦皮膚出血傷口不易愈合抗病能力降低等母乳中維生素C的含量基本可以滿足小嬰兒的需要牛乳中的含量只有母乳的四分之一所以2個月以后的喂牛乳的嬰兒都需添加含維生素C的果子水或菜水食物中以新鮮蔬菜水果等含量最為豐富如橙子紅果鮮棗柿子椒西紅柿菜花油菜等含量最多香蕉桃梨蘋果等含量次之谷類食物含量低每日需要量30-50毫克
7維生素D它能幫助鈣磷的吸收促進牙齒和骨胳的發育避免發生佝僂病維生素D可分為兩種維生素D2和維生素D3維生素D3主要是由人體自身合成的人體的皮膚含有一種膽固醇經陽光照射后就變成了維生素D3所以如果孩子能充分接受陽光的話自身合成的維生素D3就基本上能滿足孩子的生理需要了另外維生素D3還可來自動物性食物如肝類尤其是由海產類的魚肝中提煉的魚肝油含量最豐富維生素D2來源于植物性食物酵母蕈類等含量較多每日需要量是400一800毫克
8維生素K主要參與一些凝血因子的合成有防止出血的作用人乳中含量低初乳中基本不含維生素K有一部分維生素K是在腸道由細菌合成的食物中如肝類蛋類豆類中都有每日需要量1毫克左右
9維生素B12其作用與紅細胞生成有密切關系如果缺乏可發生營養性大細胞貧血如果孩子單純用母乳喂養不添加輔食而母親又是長期吃素的話乳汁中所含維生素B12量極少入不敷出即可產生缺乏維生素B12主要在動物肝腎及牛肉中較多雞蛋牛乳中含量較少每日需要量為1微克
10葉酸其作用與缺乏所引起的疾病大體和維生素B12相似葉酸以新鮮綠色蔬菜中最多肝腎酵母蕈類含量也豐富每日需要量100微克左右
11維生素E目前有關動物實驗發現它具有抗氧化功能并與性器官成熟及胚胎發育有關它廣泛存在于動植物食品中以植物油含量最多但維生素E不穩定儲存及烹調過程中均會有損失每日需要量10毫克左右。