唯有“開膛破肚”方能揪出藏于“深閨”的食品安全

　　食品安全衛生問題頻頻曝光，繼肯德基豆漿非現磨，麥當勞漢堡面包暴曬之后，數名曾在肯德基工作過的人士告訴《證券日報》記者，在肯德基的后廚里，用于炸雞的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續用。雞在水里簡單過一遍還滴著血水就直接裹面了，用于洗雞的水都渾濁了也無人更換。高峰時，按照規定應該炸7分鐘的雞翅不到4分鐘就被撈出來。(8月8日《證券日報》)

　　繼上月底肯德基被曝出豆漿非現磨，而是用豆漿粉調配而成之后，短短的幾天時間里，又相繼曝出反復使用食用油，以及制作各種食品的原料處理不當等問題。不僅如此，肯德基還被曝出利用招聘兼職等手段，以此省去為員工購買社保的錢。說白了，這是在規避《勞動合同法》。而若非是肯德基內部員工揭秘，常人很難想象得到，一直被看好的洋快餐肯德基竟然會有這么多不為人知的秘密。而對于企業來說，讓消費者吃得放心，首要前提就是必須保證食品的安全衛生，這不僅是經商之道，更是對消費者的健康負責。

　　這或許就是商人的通病，總是把利益放在第一位，很少有拋開利益談責任的。可不得不說的是，任何時候食品安全衛生問題都是不容忽視的，它不僅直接關系到成千上萬消費者的健康，更會使企業陷入無法自拔的誠信危機，而一旦成為后者，或許要花費很大一部分精力才能重拾誠信，甚至是徒勞無功而“死”。

　　肯德基自上世紀80年代末進入中國市場，相比其他洋快餐，其在消費者中有較好的口碑。而如今卻身陷危機，如何再次取信于消費者，或許會成為肯德基今后是否會輝煌依舊的關鍵。但是，眼前最為關鍵的當屬如何解決肯德基失信于消費者的食品安全衛生問題，這也是肯德基陷入信任危機的根本原因。

　　事實上，對于食品安全衛生問題企業一直是避而不談，甚至羞于將食品制作加工的全過程暴露于消費者的視野范圍之內。而對于消費者而言，對食品的原料以及制作加工的全過程享有知情權，不僅是一種權利，更是對企業起到了一種外部監督的作用;而作為食品企業，在保證食品安全衛生的前提下，監督好內部員工在食品制作加工過程中，處理的是否得當，方能從源頭上遏止食品的不安全問題。而食品企業唯有時刻提醒自己監督與被監督的雙重身份，才能更好的取信于消費者。而不是表面上讓消費者吃的放心，背后卻讓消費者吃著看不見的啞巴虧。

　　其次是針對快餐式企業的相關監督機制的缺失，致使監督有名無實。通常情況下，監督部門只是對快餐式企業的衛生狀況，以及原材料進行相對應的安全衛生檢查，卻忽略了重要的制作加工環節。而企業在應對檢查時，便可以毫不避諱。

　　俗話說，打蛇打七寸，擒賊先擒王，這種不痛不癢的監督機制，顯然不能抓住快餐式企業欺瞞消費者的罪證。因此，盡快出臺針對快餐式企業的監督政策，也是確保食品安全衛生，必不可少的條件之一。

　　誠信來源于企業，而信任則來自消費者。光有誠信，而不被消費者認可算不上是取信。而對于消費者而言，企業將產品的制作原料以及制作的全過程暴露在眼前，才是取信的良策，而并非靠的是鋪天蓋地，甚至是五花八門的宣傳。吸引眼球的同時，也是在將企業送入了墳墓。因為，無論是誰，都不會愿意頻繁上當。