瓊脂粉（agar)又名洋菜、凍粉、瓊膠或寒天，是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠,因其有特殊的凝膠性質,已被廣泛使用于食品、醫藥、化工、紡織、國防、生物科研等領域.
利用特殊的凝膠性質，產品用途除作膠凍直接食用外可作凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑、緩瀉劑、賦型劑、生物培養基、對流免疫電泳和層拆分折載體。
| 表1 國內外細菌瓊脂質量比較 | ||||||
| 項目 | 071218B | 80106 | 80302 | 80907 | 60815 | 214510 |
| 水份（%） | 13.64 | 14.12 | 10.63 | 14.18 | 9.02 | 15.38 |
| PH值 | 6.4 | 6.9 | 6.8 | 6.8 | 7.1 | 6.7 |
| 凝膠強度（g/cm2） | 620 | 720 | 660 | 720 | 560 | 540 |
| 凝固溫度（℃） | 37 | 36 | 38 | 38 | 35 | 42 |
| 溶解溫度(℃） | 84 | 89 | 76 | 84 | 80 | 82 |
| 磷酸鹽濁度（50℃）NUT | 12.6 | 67.6 | 38.5 | 52.3 | 17.5 | 29 |
| 濁度（50℃）NUT | 15.2 | 67.5 | 85.6 | 43.7 | 4.79 | 11 |
| 磷酸鹽沉淀 | 無 | 無 | 無 | 無 | 無 | 無 |
| 使用濃度（g/L) | 15 | 15 | 15 | 15 | 15 | 15 |
| 1.5%營養瓊脂凝膠強度 | 900 | 720 | 660 | 740 | 540 | 540 |
參照（我國微生物培養基用瓊脂的標準研究，趙宏大等發表在《中國藥事》2010 年第 24 卷第 6 期 文章）通過一些瓊脂實驗結果對比，由于執行標準的不同，微生物培養基使用國產瓊脂粉與進口瓊脂粉的區別如下：
1、國產瓊脂粉在溶解濁度和磷酸鹽濁度方面與國外產品相差甚遠。
2、國產瓊脂粉水份雖然都在 10% ~ 15% 之間，與進口瓊脂粉還有一定差距，進口瓊脂粉水份＜10%（西班牙進口細菌學瓊脂粉水份一般在8%左右）。濁 度、水份雖然不會對細菌生產產生大的影響， 但對培養基外觀影響很大， 水分過高不利于瓊脂的保存。瓊脂在中性或偏堿性條件下穩定， 酸性易降解， 特別是在水分含量較高的狀態下， 瓊脂凝膠強度會隨保存時間的延長而加速降解。
3、國產瓊脂在凝膠強度和色素方面要強于國外產品。由于固體培養瓊脂加量在 10% ~ 18% 之間，凝膠強度高可少加以節約成本。
西班牙pronadisa細菌學瓊脂粉技術參數：
【技術指標】
外觀 乳白色粉末
水份 ＜10%
灰份 ≤6.5%
凝膠強度 (1.5%) 600 – 750 g/cm2
高壓滅菌前 pH (1.5%)7.0±0.4
高壓滅菌后 pH (1.5%) 6.5 ±0.4
熔點 (1.5%) 85±5°C
凝膠點 (1.5%) 35±3°C
透明度 (1.5%) ≤ 12NTU
比色法(吸光度)430mm≤0.2