地溝油檢測酸值與試紙法介紹

　　地溝油在烹調后，與水、金屬離子等作用，酸敗程度很高，酸值顯著增高。在地溝油和合格食用油中，酸值差別很大，且檢測快速、成本低、多采用顯色試劑。涉及專利有CN102156179A等。但該技術不適用于檢測精煉次數較多的地溝油。

　　試紙比色法是地溝油檢測技術中簡單、快速的定性方法，涉及專利有CN02590514A等。 [2]

　　有檢測法不代表地溝油就絕跡。地溝油一度讓民以食為天的中國人，談油色變。如今，衛生部公開地溝油監測方法，市民可以有效的監測地溝油。但是，如果放松對地溝油的監測查處，那么僅僅有檢測法不代表地溝油就會絕跡。

　　衛生部2013年5月22日表示，自2011年12月起共征集到762份關于地溝油檢驗方法或檢驗指標的建議。衛生部初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速檢測法，正在進一步驗證和完善。

　　地溝油檢測方法再先進，執法的依舊是人。人們出門吃飯或買油，也不可能人手一臺地溝油檢測設備。即便衛生部真的推廣這樣的簡易設備，地溝油生產技術恐怕也會改進，讓簡易設備無法檢測出來。這么說并不是沒來由地悲觀，事實是，我們對地溝油等食品安全的顧慮差不多到了這樣一個境況中，除了親自驗證，很難對監管部門和食品制售者信任。

　　地溝油泛濫已是公開的秘密，而相關部門的作為不夠，并鮮見對失職官員的嚴厲問責和刑罰處置，無法保證對地溝油及其他食品安全的監管盡職盡責。實際上，即便監管部門恪盡職守，也不可能拿著地溝油檢測設備24小時挨個去飯店、商店、商場查地溝油。正如衛生部相關人士所強調的，打擊“地溝油”違法犯罪行為應以源頭管理和現場監督檢查為主，檢驗手段為輔，并注意充分發揮社會監督和群眾投訴舉報的作用。歐美日等發達國家對餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強源頭管理。