由于發酵過程中pH對形成生物產物的影響很大，為維持穩定的pH，常采用緩沖劑，例如碳酸鈣或磷酸鹽。后者除能調節pH外，還為培養基提供磷源。 前體或代謝調節劑 前體是指某一種化合物被加入到發酵培養基中之后，能直接參與產物的生物合成中去。如在青霉素G（即芐基青霉素）的發酵過程中,加入適當的芐基化合物（如苯乙酸）能明顯提高青霉素 G的產量。 代謝調節劑中包括抑制劑和誘導劑，當一種抑制劑加入到發酵過程中時能抑制不需要的產物，而大量產生所需的特定產物（或中間體）。如在四環素發酵中，加入溴化物能抑制金霉素(即氯四環素)的形成，從而增加四環素的產量。至于誘導劑，多數酶的生成需要它來誘導。在正常情況下,酶所需的基質或基質的類似物,可用作誘導劑。如曲霉產生α－淀粉酶時需要淀粉作誘導劑。