多位權威專家：不同加工工藝對牛奶健康功效無影響

　　“保質期短的”的牛奶是不是比“保質期長的”的好？“保質期長的”牛奶是不是添加了防腐劑？這些問題一直困惑著廣大消費者。1月31日，在北京召開的乳品營養與健康研討會上，來自國家食品與營養咨詢委員會、中國醫師協會、中國奶業協會、中國乳制品工業協會、中國農業大學等機構的近二十位國內權威的營養專家、醫學專家給這個貌似“簡單”的問題作了澄清和深度普及。專家們一致認為：不同加工工藝對牛奶健康功效無影響，常溫奶和巴氏奶健康功效無差異。

　　 第二軍醫大學繆明永教授是生物化學和分子生物學專家，他從生化科學的角度解讀常溫奶和巴氏奶：牛奶中的主要營養物質是蛋白質，蛋白質的基本結構是氨基酸，無論用什么加工方式，氨基酸的組成都不會變，因此常溫奶和巴氏奶的營養功能其實不會有差別。

　　 “有人問我，牛奶能保存半年，是不是添加了防腐劑？”蘇州大學公共衛生學院教授秦立強拋出了大家所關心的牛奶保存問題。“其實哪兒有這樣的防腐劑，這靠的是無菌包裝技術。”在研討會上，秦立強作了題為《乳制品的健康功效》的報告，他指出，目前，常溫奶采用先進安全的殺菌技術和無菌包裝技術，將生鮮乳用135-140℃消毒4秒，然后用無菌包材進行包裝。這樣，不僅可以有效殺滅牛奶中的細菌，連芽孢也能殺滅，而且外部細菌不能進入，牛奶就可以在常溫下安全保存6-8個月。

　　 “什么樣的牛奶不安全？放壞了的牛奶不安全！吃了要拉肚子喲。”天津科技大學副校長、食品科學與營養工程學院院長路福平教授對牛奶飲用安全問題給出了風趣又通俗的答案。他在報告中指出，牛奶的選擇要考慮貯存和運輸條件。巴氏奶需要冷鏈，常溫奶不需要冷鏈，安全系數自然更大。“這就叫風險管理。”路教授表示。

　　 針對某些“國外都飲用巴氏奶，只有中國大規模發展常溫奶”的傳言，總部位于英國的著名市調機構Euromonitor（歐睿）公司代表張毅表示，事實不是這樣。張毅介紹說，世界乳品市場常溫奶和巴氏奶并存，很多國家以常溫奶為主，如比利時常溫奶的市場占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國和意大利均接近60%，即使在巴氏奶及其加工工藝——巴氏滅菌法的發源地法國，常溫奶的市場份額更高達95.5%，而在現階段以巴氏奶為主的英國，政府也計劃2020年使常溫奶市場份額提升至90%。

　　 “外國根本不存在關于常溫奶和巴氏奶的認知差異，而是推廣飲奶計劃。在中國，與其去討論常溫奶和巴氏奶的差異，不如研究怎樣讓中國人多喝奶，喝好奶。”武警后勤學院特需營養研究中心副主任程志說。

　　 “隨著中國乳業國際化步伐的加快，不同乳品都在扮演著自己的角色。”高級乳業研究員宋亮表示，中國需要更加豐富的產品品類，常溫奶能與多種食品搭配，可以給消費者提供更為豐富的選擇，增加中國乳業的國際競爭力。

　　 乳業專家陳瑜在會上說，現有的中國乳業市場格局是消費者用鈔票投票的結果，有其合理性和必然性，是符合我國國情的。

　　 “奶及奶制品對人的健康非常重要，”中國奶業協會副秘書長劉琳認為，我國目前的乳制品消費量相對世界平均水平來說依然較低，還有很大的提升空間，我們應該積極培育奶及奶制品消費市場，尤其是從兒童開始，使奶及奶制品也成為中國人的終身食品。

　　 中國乳制品工業協會名譽理事長宋昆岡表示，中國乳制品消費雖然增長很快，但中國人均消費量與世界平均水平還有很大差距，與世界發達國家的人均消費量相比就更為懸殊了，乳品行業應將力量用在提高中國乳品消費水平、促進國人健康之上。