多糖（polysaccharide）是由多個單糖分子縮合、失水而成，是一類分子結構復雜且龐大的糖類物質。
凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均稱為多糖。
多糖在自然界分布極廣，亦很重要。
有的是構成動植物細胞壁的組成成分，如肽聚糖和纖維素；
有的是作為動植物儲藏的養分，如糖原和淀粉；
有的具有特殊的生物活性，像人體中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌細胞壁中的多糖有抗原作用。
