PCR(polymerase chain reaction) 即聚合酶鏈反應技術，PCR 是指利用耐熱 DNA 聚合酶的作用,通過變性 -延伸 -復性的循環操作, 在體外迅速將DNA 模板擴增數百萬倍的一種克隆技術。采用瓊脂糖凝膠電泳檢測 PCR 擴增產物的熒光條帶。
在食品微生物領域中, PCR 用于快速檢測或鑒定食品中的微生物。已經有商業化的試劑盒。這些實驗在普通的實驗室也可以做, 當然, 實驗中存在假陽性 ( 即死細胞) 和假陰性 ( 聚合酶抑制劑或與目標微生物的遺傳接近性) 。
