大連工業大學產學研深度融合新突破

2022年6月23日下午，河南省預制菜技術創新研究院暨現代預制菜行業學院揭牌儀式在河南牧業經濟學院舉行。河南省副省長武國定，中國工程院院士、國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇教授及相關專家、廳局領導、河南牧業經濟學院領導出席揭牌儀式，朱蓓薇院士受聘擔任“河南省預制菜技術創新研究院名譽院長”“河南牧業經濟學院特聘教授”。6月25日，中國（原陽）預制菜行業大會在黃河之畔的河南省新鄉市原陽縣舉行。在大會現場，大連工業大學、河南牧業經濟學院與原陽縣人民政府攜手，共建中國（原陽）預制菜產業創新研究院，中國工程院院士、大連工業大學朱蓓薇教授受聘擔任中國（原陽）預制菜產業創新研究院院長，大連工業大學校長李長吾出席簽約儀式。同時“朱蓓薇院士專家工作室”落戶新鄉市，朱蓓薇院士榮獲原陽縣榮譽市民證書。

中式預制菜肴產業勢不可擋

在2022中國（原陽）預制菜行業大會上，朱蓓薇院士作“中式預制菜肴產業的傳承與創新”專題報告。她指出：“后疫情時代加速了B端、C端預制菜的快速發展，中式預制菜肴產業勢不可擋。同時，中式預制菜肴市場遍地開花，主要是因為一個是B端商業端，一個是消費端，商業端為了降低成本消費者要省時省事，要快速健康，就發展了這個產業。”

談及中式預制菜肴在后疫情時代的機遇與挑戰，朱蓓薇表示，“中式預制菜要向營養化、標準化、工業化、地域化、休閑化的方向發展，開發高端的營養食品，推動國家地方標準的制定。中式菜肴走向工業化，代表民族的就是世界的，地域的就是全程的。”

中式預制菜肴是對中華傳統文化的傳承

朱蓓薇院士提到，舌尖上的記憶就是對中華傳統文化的認同。“河南有胡辣湯，成都有火鍋，南京有鴨血粉絲等，地方的美食確實給我們留下了很多的記憶，也為城市打造名片發揮了重要的作用。”朱蓓薇說。一城一味，中式預制菜肴有助于打造城市名片。而地方美食不僅是地理環境和民族風土人情的結合，更是鄉愁和歲月烹調的味道。

她還特別強調，要堅定民族自信，促進中式菜肴國際化發展。“中式預制菜肴傳承著千年飲食滋補理念。我們中國菜講究的是養助益充的營衛論，并兼具五味調和的境界說，這是養生理念。把養生理念結合現代化營養技術、個性化定制營養中式預制菜肴，將會有更大的發展，老齡化到來會對它有更大的需求。”

標準化是中式預制菜肴的立足點

談及預制菜產業的創新和發展，朱蓓薇院士表示：標準化是中式預制菜肴的立足點；多樣化的產品創新是中式預制菜肴產業的切入點；煙火氣和儀式感的產品設計是中式預制菜肴產業的新亮點；營養升級是中式預制菜肴產業的閃光點；產品質量保證是中式菜肴創新的核心競爭力；加工技術革新也是中式菜肴創新的原動力；加工裝備創制是中式菜肴創新的引擎助力。要持續加強技術創新，深化產學研合作，推動產業可持續的發展。

“為了每一個人的健康，也為了每一個家庭的健康，大家應該齊心協力為我們國家預制菜產業的蓬勃發展貢獻力量。”朱蓓薇說。