1、樣品備注制，各切取厚約1cm的肉片2抉,用o2.523 cm的取樣器于2抉肉片的中部各取1個肉樣；
2、用天平稱肉樣的圧前重,并記錄之；
3、將肉樣置于兩層紗布之間之同、上.、下各墊18定性中速濾紙，置于儀器下壓板上. 按“測試”鍵開始測試，（加壓到設定的力值35kg并保持設定時間5min時撤除圧力）儀器自動完成一次工作循環；
4、取出被圧肉樣、除去濾紙、紗布后,稱肉樣的圧后重,并記錄之；
5、系水力(%)=[(肉樣含水量-肉樣失水量)/肉樣含水量] ×100；
6、肉樣含水量(g)=肉樣壓前重(g) ×該肉樣水分( % )；
7、肉樣失水量(g)=肉樣壓前重(g)-肉樣壓后重(g)；
8、失水率(%)=[(肉樣壓前重一肉樣壓后重)/肉樣壓前重]×100。