Q 如何減少果蔬中的農藥殘留？
A 許多農作物都會使用農藥，可能以各種方式影響兒童的健康。我們有責任保護孩子免受生活和玩耍中接觸到的農藥侵害。 美國小兒科學會（AAP）聲明，女性在懷孕期間接觸農藥可能會導致出生缺陷，低出生體重和胎兒死亡的風險增加；兒童接觸農藥可能與注意力和學習問題以及癌癥有關。 因為孩子的身體還未發育成熟，與成人相比，接觸農藥對兒童的健康影響風險更高。 我們普通家庭接觸到農藥的機會不多，主要是三方面： 在公園戶外，我們需要看好孩子不要把臟手往嘴里塞； 在家里，我們應該好好儲存化學用品，避免讓孩子接觸到； 但我們最容易接觸到的還是食品中的農藥殘留。 國家對農藥劑量都有安全規定，而食品中的殘留農藥會隨時間推移減少，也會在洗滌、烹飪、加工過程中減少。一般來說，食品到達雜貨店之時，農殘會遠低于標準限制。 然而，在有些食品表面還是不免會有一些農藥殘留物。我們也無法確定一些監管是否到位，例如某些果農是否會嚴格遵守打農藥的劑量（一些果農可能不知道國家的標準，為了保全自己的蔬菜而過多地使用殺蟲劑），所以還是需要格外注意食品的農殘問題。 我們唯一能做的就是通過清洗、烹飪等方法減少農藥殘留。 1. 商業化手段：臭氧水清洗、超聲波清洗 美國國家醫學圖書館上的一篇文獻研究了用不同的方式去除草莓中的16種農藥殘留的效果，其中包括：自來水沖洗、煮沸、臭氧水清洗、超聲波清洗。 通過采樣、處理、提取、分析等步驟，得出了如下結論： 自來水和臭氧水清洗可以顯著去除草莓中存在的農藥殘留； 除了擬除蟲菊酯類，高溫煮沸也能去除大多數農藥殘留； 超聲波清洗可以去除所有化合物殘留物的最有效的方法。 但除了復雜的商業化手段，家庭處理方式也能有效去除農殘。 2. 在流動的自來水下清洗產品 很多人都習慣用水泡一泡果蔬再清洗，但實際上能洗掉更多的農藥殘留的方法是： 在流動的自來水下沖洗果蔬30秒以上，并用手搓動果蔬的表皮。 對于瓜類和根類蔬菜（表面不太平整），我們可以用擦洗的方式。 那我們平時聽到的用果蔬洗滌劑能更有效地消滅農藥殘留嗎？ 答案是否定的。果蔬洗滌劑只是能夠有效地祛除果蔬表明的細菌，并不能更多地除去農殘。 就算是我們打算去皮，但在此之前還是應該清洗一下。畢竟我們很難確保在剝皮的時候不會把農藥殘留通過手、刀轉移到水果果肉上。 3. 去皮 如果可以的話，削去厚厚的水果皮和蔬菜皮，丟掉大白菜、卷心菜最外面的那一層。去皮有助于去除水果和蔬菜外皮上的農藥殘留，而且去皮這個方法已經被證明可以減少45.9%~99%的農藥殘留。 如果是肉類，去除肉類、禽類和魚類的脂肪和皮，因為農藥殘留通常聚集在這些部位。 但是魚類的脂肪又同時是我們想要獲得的，所以，如果吃魚，最好是選擇那些來自安全水域的，低汞風險的魚類：比如鯡魚、三文魚等。 4. 用紙巾擦干 出門在外沒有水果刀去皮的情況下怎么辦呢？除了按照上面的清洗方法清洗之后，還可以用紙巾擦一擦，能夠去除多余的農藥殘留。這一方法已經被證實非常有效，因為干燥的紙巾在擦拭的時候會產生很大的摩擦力，擦掉不少的農藥殘留。 5. 烹飪、油炸、蒸煮 加工食品也會降低農藥殘留。研究表明，烹飪等方法都能夠有效地降低農藥殘留的濃度大概可以減少40%~50%的殘留物。 6. 選擇各種各樣的水果和蔬菜以減少接觸單一農藥的可能性。 我們都知道每天需要攝入的食物種類越多，對我們的身體所需的營養越充足，這不僅僅是確保身體所需營養素，還有助于我們限制接觸單一農藥。如果你還是對果蔬上的農殘不放心，就可以選擇多樣化的果蔬。因為不同的果蔬使用的農藥不同，選擇多種果蔬就可以減少每種農藥的攝入量。