如何正確認識食品添加劑

　　食品添加劑的定義、分類及使用原則

　　食品添加劑是指為改善食品品質、色、香、味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學合成物質或者天然物質。

　　食品添加劑按其來源分為天然與合成兩類，天然食品添加劑主要來自動、植物組織或微生物的代謝產物。人工合成食品添加劑是通過化學手段使元素和化合物產生一系列化學反應而制成。在現階段天然食品添加劑的品種較少，價格較高，人工合成食品添加劑的品種比較齊全，價格低，使用量較小，但其毒性后者大于前者，特別是合成食品添加劑質量不純混有有害雜質，或用量過大時容易造成對機體的危害。故目前食品添加劑偏重于向天然食品添加劑發展，使用天然、人工混合食品添加劑以彌補各自的不足。

　　食品添加劑按其用途分為：防腐劑、抗氧化劑、發色劑、漂白劑、調味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質改良劑、拮抗劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、被膜劑、香料、營養強化劑及其它等類。

　　由于食品添加劑畢竟不是食物的天然成分，少量長期攝入也有可能存在對機體的潛在危害。隨著食品毒理學方法的發展，原來認為無害的食品添加劑近年來發現可能存在慢性毒性和致畸、致突變、致癌性的危害。故各國對此給予充分的重視。目前國際、國內對待食品添加劑均持嚴格管理，加強評價和限制使用的態度。為了確保食品添加劑的食用安全，使用食品添加劑應該遵循以下原則：

　　1．經過規定的食品毒理學安全評價程序的評價證明在使用限量內長期使用對人體安全無害。

　　2．不影響食品感官性質和原味，對食品營養成分不應有破壞作用。

　　3．食品添加劑應有嚴格的質量標準，其有害雜質不得超過允許限量。

　　4．不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。

　　5．不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

　　6．未經衛生部允許嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。

　　食品添加劑的種類及安全問題

　　食品添加劑家族

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》規定，食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。

　　常用的添加劑包括：

　　●為改善品質而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等

　　●為防止食品腐敗變質而加入的抗氧化劑和防腐劑

　　●為便于加工而加入的穩定劑、乳化劑、消泡劑等

　　●為增加食品營養價值而加入的維生素、氨基酸、礦物質等營養強化劑

　　食品添加劑一定有害嗎？

　　事實上，除了真正的天然野生食物，所有經過人類加工的食品中，大概沒有什么是不含添加成分的。如果沒有食品添加劑，就不會有這么多種類繁多、琳瑯滿目的食品；沒有食品添加劑，食物就不能被妥善的制作或保存。

　　今時今日下，食品添加劑所帶來的種種問題，大都是由于人為的不當、違規使用引起的。而食品添加劑和非法添加劑是兩個不同的概念，所以“食品添加劑已經成為食品安全的最大威脅”的說法是不準確的。

　　中國和大多數國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴格的審批制度。目前，中國已批準使用的食品添加劑有1700多種，美國有2500余種。凡是已被批準使用的，其安全性絕對沒問題。往往是一些非法添加物混淆著人們的視線，如曾經發生過的“蘇丹紅一號事件”、“吊白塊事件”與“瘦肉精事件”等，都在社會上造成了很壞的影響。這些都是由國家嚴禁使用的非法添加物引起的，與正常的食品添加劑并不相關。

　　食品添加劑的警戒標準

　　聯合國糧農組織及世界衛生組織所屬的食品添加劑專家委員會規定了一個“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種無健康危害食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫升／公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，也就是說一個體重40公斤的人，一天最大攝入糖精鈉的允許值為 200毫克。 這都是成人的規定攝入量，兒童的攝入量相對于成人而言應該更小。

　　日日相見的防腐劑

　　日常生活中，從調味品中的醬油、果醬，到各類糕點、飲料，及各種加工食物、包裝食物中都少不了添加防腐劑。防腐劑可以防止食物腐敗變質，有時也可以防止食物中毒之類問題的產生。這些無疑是有益于消費者健康與安全的。

　　但防腐劑都是由人工合成的，使用不當會產生一定副作用，長期過量攝入絕對會對身體健康造成損害。如攝入過多的防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等癥狀；重則會對胃、肝臟、腎臟造成嚴重危害，更會增加癌癥的罹患率。

　　色素也有毒？

　　色素并非非法添加物，在食品中添加色素也不是現代人的ZL。在我國古代，人們就知道利用紅曲色素來制造紅酒。但不久前爆發的“蘇丹紅事件”，其惡劣的影響使人們對原本名聲就不太好的色素更加產生了懷疑。當然，蘇丹紅其實是一種工業染料，而非可食用色素。

　　食用色素只要在國家許可的范圍和標準內使用，就不會對健康造成危害。 但是，總是有一些不法商販為了追逐利潤而過量添加色素。消費者在選擇食品時，應避免購買過分鮮艷的食品，切記不要被那艷麗的外衣所迷惑。

　　請注意，我國嚴正規定：嬰幼兒食品中嚴禁使用任何人工合成色素。