定氮儀的分類

　　定氮儀常用的有兩種：凱氏定氮儀和杜馬斯定氮儀，二者的原理是不同。

　　一、.凱氏定氮儀---原理是凱氏定氮法

　　蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，蛋白質含量。含氮量×6.25=蛋白含量。有機物中的胺根在強熱和CuSO₄、濃H₂SO₄ 作用下，硝化生成（NH₄）₂SO₄。

1、凱氏定氮法反應式為：2NH₂+H₂SO₄+2H=(NH₄)₂SO₄ （其中CuSO₄做催化劑）

2、在凱氏定氮器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3 ，收集于H₃BO₃溶液中反應式為：

(NH₄)₂SO₄+2NaOH=2NH₃+2H₂O+Na₂SO₄

2NH₃+4H₃BO₃=(NH₄)₂B₄O₇+5H₂O

3、用已知濃度的H₂SO₄（或HCI）標準溶液滴定，根據HCI消耗的量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算因子，既得蛋白質的含量反應式為：

(NH₄)₂B₄O₇+H₂SO₄+5H₂O=(NH₄)₂SO₄+4H₃BO₃

(NH₄)₂B₄O₇+2HCl+5H₂O=2NH₄Cl+4H₃BO₃

二、杜馬斯定氮儀---原理是杜馬斯燃燒法

杜馬斯燃燒的方法是將一定量的樣品封裝在鋁舟中，然后在高溫爐中進行燃燒；在催化劑和氧氣的環境中，樣品燃燒后生成的氣體為：CO₂、H₂O、NOx；這些氣體再經過還原爐后，NOx被還原為N₂，而CO₂和H₂O分離開；最后氮元素被熱傳導檢測器（TCD）來測量出含量。全部測量過程在3分鐘內完成。