生物樣品通常是指植物的花、葉、莖、根、種子等動物（包括人）的體液（如尿、血、唾液、膽汁、胃液、淋巴液及生物體的其他分泌液等）、毛發、肌肉和一些組織器官（如胸腺、胰腺、肝、肺、腦、胃、腎等）以及各種微生物。常見的待分析組分包括植物營養成分和農藥殘留，動物體內的藥物，代謝產物，糖類及有關化合物，脂類及長鏈脂肪酸化合物，維生素及輔酶類化合物，核苷、核苷酸及其衍生物，磷酸酯類化合物，固醇類化合物，胺、酰胺、氨基酸、多肽、蛋白質和某些生物大分子（分子量在數千到數百萬之間）。當待測組分存在于體液或細胞外時，可采用各種萃取方法將待測組分提取后制備成適合分析的樣品，也可將干擾組分（如蛋白質、DNA、多糖等）沉淀除去，然后再將待測組分制成適合于分析的樣品。當待測組分在生物細胞內時，首先要將細胞破碎將待測組分釋放出來后，再采用萃取或沉淀等方法將待測組分制備成適合于分析的樣品。
由于生物樣品來自于動、植物活體，故生物樣品與自然界中的其他樣品有所不同，采集樣品的方法也有所不同，一般可采用注射器吸取、手術器械切割等方法采集。采集生物樣品時要注意以下幾個問題:
①生物樣品的采集有時是在活體上采樣，采樣量不可能很大。如體液，有時只能采集幾微升，最多也就幾毫升，器官組織有時也只能采集幾毫克。由于樣品量很少，所以特別要注意樣品的代表性。同時，因為生物活體的新陳代謝作用，所以要注意采樣的時機。
②要注意采樣部位的準確，特別是動物的器官組織，一定要認準。
③生物樣品一般都有一定的生物活性，樣品采集后要立即加以處理，如取好血樣后要立即加抗血凝劑，取好某些器官組織后要立即加入防腐劑，或者立即進行速凍處理（動物樣品常用）或脫水處理（植物樣品常用）。
④生物樣品的采集大部分可在實驗室內進行，采樣工具要消毒，最好是在無菌的條件下采樣。