食品是人類生活中不可缺少的必需品,是人類生命活動能源的來源。食品種類繁多,各種食品具有不同的特性和營養成分,它所包含的糖、有機酸、維生素、蛋白質、氨基酸、脂肪等直接關系人體的健康。在食品生產過程,往往需添加防腐劑、抗氧化劑、人工合成色素、甜味劑、保鮮劑等化學物質,它們的含量過高就會危害人體健康。此外由于環境污染,也會使食品沾污有害的微量元素、農藥殘留、黃曲霉素等。因此食品分析的重要性日益受到人們的關注。
近年來高效液相色譜分析法在食品分析中的應用日益增多,它比化學分析法操作簡便、快速,并能提供更多的有用信息。